Нежные трубочки пасты, наполненные сливочной рикоттой со шпинатом, укрытые слоем бархатистого бешамеля и ароматного томатного соуса — это классика итальянской домашней кухни, которую готовят от Неаполя до Болоньи. Каждый кусочек сочетает в себе мягкую пасту, тающую начинку и золотистую сырную корочку сверху. Блюдо идеально подходит для семейного воскресного обеда, праздничного стола или когда хочется приготовить что-то по-настоящему впечатляющее — при этом большую часть работы делает духовка. Запекание в двух соусах одновременно — главный секрет сочности: паста не пересыхает, а пропитывается насквозь.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Каннеллони
- 300 г шпинат свежий
- 400 г Рикотта
- 1 шт яйцо
- 60 г сыр
- 400 г томаты в собственном соку
- по вкусу чеснок
- по вкусу соевый соус
- 500 мл молоко
- 40 г сливочное масло
- 35 г мука пшеничная
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190°C в режиме верх/низ (без конвекции). Смажьте форму для запекания (23×30 см) небольшим количеством сливочного масла.
- Промойте шпинат и обсушите. Выложите на сухую разогретую сковороду на среднем огне и готовьте 2–3 минуты, помешивая, до полного увядания — шпинат потеряет около 70% объёма: это нормально.
- Переложите шпинат на разделочную доску и дайте остыть 3 минуты. Отожмите руками или через чистое кухонное полотенце как можно сильнее — лишняя влага сделает начинку жидкой и трубочки не удержат форму.
- Мелко порубите шпинат ножом. Смешайте в миске рикотту, рубленый шпинат, яйцо и 40 г пармезана до однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.
- Приготовьте томатный соус: на сковороде на среднем огне разогрейте 1 ст. л. оливкового масла (или сливочного), добавьте раздавленный чеснок и обжаривайте 30 секунд до аромата. Влейте пассату, посолите, тушите 5 минут на слабом огне — соус слегка загустеет. Вылейте ⅔ томатного соуса на дно подготовленной формы ровным слоем.
- Приготовьте бешамель: растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне, всыпьте муку и готовьте ру 60 секунд, постоянно помешивая венчиком. Влейте молоко тонкой струйкой, непрерывно взбивая, и варите 4–5 минут до загустения — соус должен покрывать тыльную сторону ложки. Посолите, добавьте щепотку мускатного ореха по желанию.
- Наполните каннеллони начинкой: переложите начинку в кондитерский мешок (или плотный пакет со срезанным уголком) и заполните каждую трубочку с обоих концов, слегка надавливая — начинка должна выходить с обоих торцов на 2–3 мм. Если мешка нет — используйте чайную ложку, набивая с обоих концов поочерёдно.
- Уложите фаршированные каннеллони в один слой поверх томатного соуса в форме — плотно, торец к торцу. Полейте сверху бешамелем, равномерно распределив по всей поверхности. Распределите оставшийся томатный соус ложкой поверх бешамеля в виде нескольких полос — это создаст красивый мраморный узор.
- Посыпьте оставшимися 20 г пармезана. Накройте форму фольгой и поставьте на средний уровень духовки. Запекайте 25 минут под фольгой, затем снимите фольгу и запекайте ещё 10 минут до золотистой корочки.
- Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 5–7 минут перед подачей — соусы стабилизируются, и порции будут держать форму при нарезке.