Као Лау — гастрономическая визитная карточка древнего Хойана: упругая толстая рисовая лапша с дымным ореховым ароматом, тонкие ломтики свинины в маринаде с пятью специями и соевым соусом, хрустящие чипсы из той же лапши и охапка свежей мяты создают феноменальный контраст текстур в одной миске. Вьетнамская кухня здесь безальтернативна — Као Лау буквально рождён в одном городе и считается, что традиционный рецепт нельзя воссоздать нигде, кроме Хойана; мы приближаемся к оригиналу через правильный маринад и двухэтапную технику обработки лапши. Блюдо идеально для воскресного обеда или ужина в компании — эффектная сборка, контраст горячего и свежего, возможность регулировать остроту под каждого. Эта вьетнамская лапша — лучший способ познакомиться с кухней Хойана, не покидая собственной кухни.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г рисовая лапша плоская
- 600 г Свиная шея, без кости
- 45 мл соевый соус
- 30 мл устричный соус
- 4 г Смесь «Пять специй»
- 18 г чеснок
- 30 мл растительное масло
- 15 г мята свежая
- 120 г ростки сои
- 10 мл кунжутное масло
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину поперёк волокон ломтиками 5–6 мм. Смешайте соевый соус (30 мл), устричный соус, смесь пяти специй и раздавленный чеснок (4 зубчика) — погрузите мясо в маринад на 20 минут при комнатной температуре.
- Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке (обычно 3–4 минуты в кипящей воде), откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой — это останавливает варку и делает лапшу упругой.
- Отложите 80 г варёной лапши на тарелку и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте 15 мл масла в сковороде на сильном огне, выложите отложенную лапшу тонким слоем и жарьте 3–4 минуты до золотисто-хрустящих чипсов — переложите на бумажное полотенце.
- В ту же сковороду добавьте оставшееся масло (15 мл) и разогрейте до сильного нагрева. Выложите маринованную свинину в один слой — НЕ перемешивайте первые 2 минуты, чтобы образовалась золотистая корочка.
- Переверните ломтики, добавьте оставшийся чеснок (2 зубчика, раздавленный). Обжаривайте ещё 2–3 минуты до готовности — внутренняя температура свинины должна достичь 63°C, сок при проколе прозрачный. Снимите с огня.
- Добавьте в сковороду к свинине оставшуюся лапшу, влейте остатки маринада (15 мл соевого соуса), аккуратно перемешайте на среднем огне 1 минуту. Посолите и поперчите по вкусу, сбрызните кунжутным маслом — сразу снимите с огня.
- Разложите лапшу со свининой по глубоким широким мискам. Сверху разместьте хрустящие чипсы из лапши, свежие ростки фасоли и листья мяты. Подавайте сразу — чипсы теряют хруст через 5–7 минут.