Капрезе — это квинтэссенция итальянской философии «меньше значит больше»: нежные молочные диски моцареллы буффало, сочные спелые томаты и свежий базилик, объединённые тонкой струйкой ароматного оливкового масла extra virgin — каждый укус звучит как летний день на острове Капри. Это блюдо готовится без единой минуты у плиты и сохраняет максимум витаминов и живого вкуса — именно поэтому качество ингредиентов здесь решает всё. Идеальный классический итальянский салат капрезе для праздничного стола, романтического ужина или лёгкого летнего обеда — он выглядит эффектно, но требует лишь хорошего ножа и красивой тарелки. Минималистичная сборка без термообработки делает его идеальным вариантом для начинающих кулинаров.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 509 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г моцарелла
- 300 г помидоры
- 15 г базилик свежий (фиолетовый)
- 30 мл оливковое масло extra virgin
- 15 г бальзамический крем
Пошаговый рецепт
- Достаньте помидоры и моцареллу из холодильника за 30 минут до подачи — оба продукта должны быть комнатной температуры: холод убивает аромат томатов и делает моцареллу резиновой.
- Нарежьте помидоры ровными кружками толщиной 8–10 мм — слишком тонкие ломаются, слишком толстые нарушают баланс с моцареллой. Выложите кружки на широкое плоское блюдо, слегка перекрывая друг друга.
- Нарежьте моцареллу кружками той же толщины — 8–10 мм. Промокните каждый кружок бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу из рассола — иначе тарелка «поплывёт».
- Чередуйте кружки помидора и моцареллы, слегка перекрывая каждый предыдущий — классическая укладка «черепицей» по кругу или по диагонали. Посолите и поперчите по вкусу — соль кладите непосредственно перед подачей, не раньше.
- Разложите листья свежего базилика поверх — целые листья крупнее, небольшие можно оставить целыми, очень крупные — разорвать руками (не резать ножом: металл окисляет базилик и он чернеет по краям).
- Полейте оливковым маслом тонкой струйкой по всей поверхности, затем нанесите бальзамический крем зигзагом или каплями. Подавайте сразу — капрезе не терпит ожидания. ---