Карри из батата и нута — густое, ароматное индийское блюдо, в котором сладость карамелистого батата идеально уравновешивается землистым нутом, бархатистым кокосовым молоком и букетом тёплых специй: куркумы, кориандра и гарам масала. Это блюдо стоит приготовить, потому что оно полностью растительное, невероятно сытное и при этом готовится в одном сотейнике без сложных техник — даже для новичка. Идеально для семейного ужина, приготовления еды на неделю вперёд и для тех, кто хочет познакомиться с индийской кухней без экзотических ингредиентов. Кокосовое молоко выбрано не случайно: жир кокоса смягчает остроту специй, создаёт кремовую текстуру соуса без добавления сливок и молочных продуктов, делая блюдо полностью веганским.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 654 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г картофель
- 400 г мука пшеничная
- 400 мл молоко
- 400 г томаты в собственном соку
- 150 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 20 г имбирь свежий
- 30 мл растительное масло
- 6 г перец чили сухой молотый
- 4 г перец чили сухой молотый
- 3 г куркума молотая
- 4 г гарам масала
- 2 г перец чили свежий красный
Пошаговый рецепт
- Батат очистите и нарежьте кубиком 2–2,5 см — одинаковый размер важен для равномерного приготовления. Нут откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Томаты измельчите прямо в банке погружным блендером или разомните вилкой.
- Лук нарежьте мелким кубиком 3–4 мм. Чеснок и очищенный имбирь натрите на мелкой тёрке или измельчите до пастообразного состояния.
- Разогрейте сотейник с толстым дном на среднем огне, влейте растительное масло. Через 30 секунд добавьте лук и обжаривайте 7–8 минут до глубокого золотистого цвета, регулярно помешивая.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту, обжаривайте 2 минуты до появления яркого аромата, постоянно мешая, чтобы паста не пригорела.
- Добавьте кориандр, кумин, куркуму и молотый чили. Перемешайте и жарьте специи ровно 60 секунд на среднем огне — специи должны зашипеть в масле и раскрыть аромат. Это тадка: жирорастворимые ароматы специй переходят в масло и насыщают весь соус.
- Влейте томатную массу, посолите и поперчите по вкусу. Томите на средне-сильном огне 7–8 минут, помешивая, пока соус не загустеет и масло не начнёт блестеть по краям.
- Добавьте кубики батата, перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся томатно-пряной основой. Влейте кокосовое молоко и добавьте нут, перемешайте.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Тушите без крышки 18–20 минут, периодически помешивая, пока батат не станет мягким при проверке ножом и соус не загустеет до консистенции густых сливок.
- Добавьте гарам масала, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты. Гарам масала добавляется в конце, чтобы сохранить тонкие ароматы кардамона и корицы.
- Снимите с огня, посыпьте рубленой кинзой и подавайте сразу с рисом или лепёшками.