Карри из нута с кокосовым молоком — это густое, бархатистое рагу с тёплым ароматом куркумы и кориандра, в котором нежный нут буквально тает в шёлковом кокосовом соусе, а томаты добавляют яркую кислинку и глубину. Это идеальное блюдо для тех, кто ищет сытный вегетарианский ужин без мяса — богатый белком нут насыщает не хуже мяса, а кокосовое молоко создаёт ощущение роскоши при минимальных затратах. Рецепт подходит для будничного ужина и праздничного стола одновременно: одна кастрюля, никакой духовки, а результат — ресторанное индийское карри прямо у вас дома. Тушение на плите позволяет специям полностью раскрыться в масле и создать тот самый насыщенный вкус, за которым люди едут в индийские рестораны.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 348 ккал на порцию
Ингредиенты
- 480 г Нут консервированный
- 400 мл молоко
- 400 г томаты в собственном соку
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 20 г имбирь свежий
- 15 г перец чили свежий красный
- 30 мл масло подсолнечное
- 4 г куркума молотая
- 5 г кориандр молотый
- 5 г гарам масала
- 30 г макароны
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук мелким кубиком 5–7 мм, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс, имбирь натрите на мелкой тёрке, перец чили очистите от семян и нарежьте тонкими кольцами.
- Слейте жидкость из банок с нутом, промойте под холодной водой и дайте стечь — промывка убирает лишний крахмал и предотвращает помутнение соуса.
- Разогрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне, влейте масло. Обжаривайте лук 6–7 минут, помешивая, до золотистого цвета и мягкости — не торопитесь, хорошо обжаренный лук даёт сладкую основу соуса.
- Добавьте чеснок, имбирь и перец чили, обжаривайте ещё 1,5–2 минуты до появления яркого аромата, постоянно помешивая — не допускайте подгорания чеснока, иначе появится горечь.
- Добавьте томатную пасту, куркуму и кориандр прямо к овощам. Обжаривайте специи с пастой 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая — прогрев специй в масле раскрывает жирорастворимые ароматические соединения и делает вкус значительно глубже и насыщеннее.
- Добавьте консервированные томаты, перемешайте и тушите 3–4 минуты на среднем огне, разминая крупные куски ложкой — томаты должны слегка загустеть и потемнеть.
- Влейте кокосовое молоко, добавьте нут, посолите по вкусу. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимального и тушите под крышкой с небольшой щелью 20 минут, периодически помешивая.
- Снимите с огня, добавьте гарам масалу и если используете — шпинат и сок лайма. Перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться 3–5 минут — гарам масала раскроет аромат в остаточном тепле. Подавайте горячим.