Кацудон — это культовое японское блюдо донбури, в котором хрустящая котлета тонкацу в панировке панко тушится в сладко-солёном соусе на основе даси с луком и нежным полуготовым яйцом, а затем укладывается на горячий пропаренный рис. Яйцо обволакивает котлету шёлковой кремовой дымкой, соус пропитывает рис снизу — каждая ложка сочетает хруст, нежность и глубокий умами-вкус одновременно. Блюдо идеально для сытного семейного ужина в будни: котлету можно приготовить заранее, а финальная сборка занимает всего 10 минут. Метод тушения на маленькой сковороде прямо над рисом — классическая японская техника, которая сохраняет хруст панировки и делает яйцо идеально кремовым.
Время: 40 мин · Порций: 2 · 712 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г свинина (шея)
- 300 г рис вареный
- 4 шт яйцо
- 120 г лук репчатый
- 200 мл Даси-бульон
- 40 мл соевый соус
- 40 мл мирин
- 10 г сахарная пудра
- 60 г панировочные сухари панко
- 30 г мука пшеничная
Пошаговый рецепт
- Промойте рис (300 г) холодной водой 5–6 раз до прозрачной воды, затем залейте 330 мл холодной воды, доведите до кипения на среднем огне, убавьте до минимума, накройте крышкой и варите 12 минут. Выключите огонь и дайте рису настояться под крышкой ещё 5 минут — не поднимайте крышку во время варки, иначе рис потеряет пар и получится сухим.
- Отбейте каждый кусок свинины (150 г) кулинарным молотком до толщины 1,5 см, сделайте 3–4 надреза по краю через каждые 3 см — это предотвратит скручивание котлеты. Посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон.
- Подготовьте панировку: в три тарелки насыпьте муку (30 г), взбитое яйцо (1 шт), панко (60 г). Обваляйте каждую котлету последовательно: мука → яйцо → панко, плотно прижимая сухари ладонью.
- Разогрейте 150 мл растительного масла в глубокой сковороде до 170°C (проверьте: щепотка панко должна сразу шипеть и всплыть). Жарьте котлеты 4 минуты с первой стороны и 3 минуты со второй до золотисто-янтарной корочки — внутренняя температура свинины должна достичь 63°C.
- Переложите котлеты на решётку и дайте отдохнуть 3 минуты. Нарежьте каждую котлету поперёк полосками шириной 2 см, сохраняя форму — это нужно для того, чтобы соус и яйцо пропитали каждый кусок равномерно.
- Нарежьте лук (120 г) тонкими полукольцами 3–4 мм. В маленькой сковороде диаметром 20 см смешайте даси (100 мл на 1 порцию), соевый соус (20 мл), мирин (20 мл) и сахар (5 г) — это соус для одной порции. Доведите до кипения на среднем огне, добавьте половину лука и тушите 2–3 минуты до мягкости.
- Уложите нарезанную котлету в сковороду с соусом и луком, сохраняя форму. Взбейте 2 яйца вилкой 3–4 раза (не до однородности — нужны видимые прожилки белка и желтка), равномерно вылейте яйца поверх котлеты и лука.
- Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне 45–60 секунд до состояния, когда края яйца схватились, а центр остаётся кремово-жидким — это классическая японская степень готовности «тороторо». Снимите с огня немедленно: яйцо дойдёт от остаточного тепла.
- Разложите горячий рис по глубоким мискам (примерно 200 г варёного риса на порцию), аккуратно переложите содержимое сковороды поверх риса одним движением — котлета с яйцом должна лечь цельным пластом. Посыпьте тонкими колечками зелёного лука и подавайте немедленно.