Кебаб из индейки — это сочные, ароматные колбаски из фарша с хрустящей золотистой корочкой снаружи и нежной, тающей серединой: зира, кориандр и свежая кинза превращают диетическое мясо индейки в полноценное блюдо с глубоким восточным вкусом. Это идеальный выбор для пикника или домашнего барбекю, когда хочется чего-то лёгкого, но сытного — индейка значительно менее жирная, чем баранина или свинина, но при правильном маринаде не уступает им по сочности. Кебаб из индейки на мангале готовится быстро, маринуется всего 30–60 минут и подходит тем, кто следит за питанием, не жертвуя вкусом. Жар углей запечатывает сок внутри и создаёт тот самый аромат дымка, который невозможно воспроизвести на сковороде.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 595 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г фарш из индейки
- 180 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 25 г кинза свежая
- 4 г зира (кумин) молотая
- 3 г кориандр молотый
- 4 г Паприка копчёная молотая
- 80 г курдючный жир
- 15 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Натрите репчатый лук на мелкой тёрке прямо над миской с фаршем — весь сок должен попасть в мясо; отожмите лишнюю жидкость через марлю или руками, иначе фарш будет слишком влажным и не удержится на шампуре.
- Пропустите чеснок через пресс, мелко нарубите кинзу, курдючный жир нарежьте мелкими кубиками 3–4 мм или натрите на крупной тёрке в замороженном виде.
- Добавьте в фарш лук, чеснок, кинзу, курдючный жир, зиру, кориандр и копчёную паприку. Посолите и поперчите по вкусу.
- Вымешивайте фарш руками 8–10 минут до однородной, вязкой, слегка липкой консистенции — это критически важно: хорошо вымешанный фарш не рассыпается на шампуре. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 30–60 минут.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте колбаски длиной 12–15 см, диаметром 3–4 см, нанизывая фарш на широкий плоский шампур — сжимайте фарш плотно, без воздушных карманов, прокручивая шампур в руках.
- Разожгите мангал и дождитесь, пока угли покроются белым пеплом (~300–350°C) — открытого пламени быть не должно. Смажьте шампуры с кебабами растительным маслом с помощью кисти.
- Уложите шампуры на мангал на высоте 8–10 см над углями и жарьте, поворачивая каждые 2–3 минуты — всего 4–5 поворотов, общее время 12–15 минут. Кебаб готов, когда поверхность равномерно золотисто-коричневая, а сок при надрезе прозрачный; внутренняя температура — 74°C.
- Снимите кебабы с мангала и дайте отдохнуть 3–4 минуты перед подачей — соки перераспределятся и мясо станет сочнее.