Кесадилья — это мексиканский фастфуд в лучшем смысле слова: хрустящая золотистая тортилья с тянущимся расплавленным сыром и сочной пряной курицей внутри, которая готовится буквально за 15 минут и покоряет с первого укуса. Именно сочетание хрустящей корочки снаружи и нежной сливочной начинки внутри делает кесадилью одним из самых популярных блюд мексиканской кухни во всём мире — от уличных лотков Мехико до домашних кухонь. Это идеальный быстрый обед или ужин после работы: минимум ингредиентов, одна сковорода, никакой духовки. Правильная кесадилья — это не бутерброд, а техника: высокий жар, достаточно сыра и уверенный переворот в нужный момент.
Время: 20 мин · Порций: 2 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г тортилья пшеничная большая
- 300 г куриное филе (грудка)
- 160 г Сыр чеддер или монтерей джек
- 120 г болгарский перец
- 80 г лук репчатый
- 15 мл Масло растительное
- 3 г паприка копченая
- 2 г перец чили сушеный молотый
- 80 г сметана
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное филе небольшими кубиками 1,5–2 см — одинаковый размер обеспечивает равномерную прожарку; болгарский перец — тонкой соломкой (~5 мм), лук — тонкими полукольцами.
- Разогрейте 15 мл масла в сковороде на сильном огне. Обжарьте лук 2 минуты до прозрачности, затем добавьте болгарский перец и жарьте ещё 2 минуты — овощи должны слегка обмякнуть, но остаться упругими.
- Добавьте куриные кубики к овощам, посыпьте 3 г копчёной паприки и чили (если используете). Посолите и поперчите по вкусу. Жарьте на сильном огне 5–6 минут, помешивая, до внутренней температуры куриного мяса 74°C — кусочки должны стать белыми насквозь без розового, с лёгкой золотистой корочкой. Снимите начинку со сковороды.
- Протрите сковороду бумажным полотенцем (осторожно — горячая) и поставьте на средний огонь без масла. Положите одну тортилью на сухую сковороду — она должна лежать ровно и полностью помещаться.
- На одну половину тортильи равномерно выложите 40 г тёртого сыра, затем половину куриной начинки (~150 г), затем сверху ещё 40 г сыра — двойной слой сыра «склеивает» начинку и не даёт ей высыпаться при перевороте. Сложите свободную половину тортильи поверх начинки.
- Прижмите кесадилью лопаткой и жарьте 2–2,5 минуты до глубокого золотисто-янтарного цвета снизу — тортилья должна быть хрустящей, не бледной. Аккуратно переверните одним уверенным движением широкой лопаткой и жарьте ещё 1,5–2 минуты до такой же корочки с другой стороны.
- Переложите готовую кесадилью на разделочную доску и дайте отдохнуть 1 минуту — это позволяет сыру слегка схватиться, и начинка не высыпается при нарезке. Нарежьте острым ножом или пиццерезом на 3 треугольника. Повторите со второй кесадильей. Подавайте сразу.