Кимчи жареный рис — это дымящийся, остро-кислый рис с хрустящими кусочками ферментированной капусты, тонкими полосками свинины и глазуньей с кружевными краями сверху, пропитанный соком кимчи и кунжутным маслом до глубокого умами-вкуса. Это блюдо стоит приготовить, потому что оно превращает вчерашний рис и остатки кимчи в полноценный ресторанный ужин буквально за 20 минут. Идеально для быстрого ужина после работы, когда хочется чего-то острого, сытного и по-настоящему корейского. Жарка на максимальном огне — ключ к правильной текстуре: рис поджаривается, а не тушится, приобретая лёгкую корочку и дымный аромат.
Время: 20 мин · Порций: 2 · 637 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г рис вареный
- 180 г Кимчи
- 180 г свинина
- 40 мл сок лайма
- 20 г гочуджан (корейская острая паста)
- 10 мл кунжутное масло
- 110 г яйцо
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину поперёк волокон тонкими полосками 0,5 см толщиной и 4–5 см длиной. Нарежьте кимчи кусочками 2–3 см — крупные куски не успеют прогреться равномерно.
- Смешайте в небольшой миске сок кимчи и гочуджан до однородной пасты — соус готов. Отложите рядом со сковородой, чтобы добавить быстро в нужный момент.
- Разогрейте сковороду вок или сковороду с толстым дном на максимальном огне 2 минуты — она должна быть очень горячей, почти дымящейся. Добавьте 5 мл растительного масла (не кунжутного — оно горит на сильном огне).
- Выложите свинину в один слой и жарьте, не перемешивая, 2 минуты до золотистой корочки снизу. Переверните и жарьте ещё 1,5 минуты — внутренняя температура готовности свинины 63°C, или визуально: сок при надрезе прозрачный, розового нет.
- Добавьте кимчи к свинине и жарьте на максимальном огне 2–3 минуты, помешивая, пока кимчи не потемнеет и не станет ароматным — это концентрирует кислоту и усиливает умами-вкус.
- Выложите холодный рис в сковороду, разбивая комки лопаткой или руками прямо над сковородой. Влейте соус из кимчи-сока и гочуджана, перемешайте и жарьте на максимальном огне 3–4 минуты, не трогая рис каждые 30–40 секунд — это формирует лёгкую поджаристую корочку на дне.
- Посолите и поперчите по вкусу — с осторожностью, кимчи и сок уже солёные. Снимите с огня, влейте кунжутное масло, перемешайте — кунжутное масло добавляется вне огня, чтобы сохранить аромат.
- На отдельной сковороде разогрейте 5 мл растительного масла на среднесильном огне. Разбейте яйца и жарьте 2–3 минуты, поливая горячим маслом сверху, — белок должен схватиться и стать кружевным по краям, желток остаётся жидким.
- Разложите рис по тарелкам, выложите яйцо сверху. Подавайте немедленно — кимчи жареный рис не ждёт.