Хот-пот — это не просто блюдо, это целый ритуал: кипящий ароматный бульон в центре стола, вокруг которого собираются все, самостоятельно опуская тонкие ломтики мяса, хрустящие овощи и нежный тофу прямо в клокочущий котёл. Пряный, насыщенный бульон на основе соевого соуса и пасты чили обволакивает каждый кусочек, наполняя его глубоким умами-вкусом. Это идеальное блюдо для компании или семейного ужина — каждый готовит своё прямо за столом, выбирая из набора свежих ингредиентов. Китайская кухня выбрана как наиболее аутентичная для хот-пота: именно из провинции Сычуань пришла эта традиция совместной трапезы.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1500 мл бульон говяжий
- 45 г Паста чили тобандзян
- 45 мл соевый соус
- 15 г кунжутное масло
- 20 г имбирь свежий
- 18 г чеснок
- 400 г говядина
- 300 г тофу твердый
- 250 г капуста пекинская
- 150 г шиитаке свежие
Пошаговый рецепт
- Нарежьте чеснок тонкими пластинами, имбирь — ломтиками 3 мм, тофу — кубиками 3×3 см, пекинскую капусту — кусками 5–6 см, шиитаке — пополам (мелкие — целиком).
- Разогрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте кунжутное масло и обжаривайте чеснок и имбирь 1–2 минуты до появления аромата — это раскрывает эфирные масла и делает бульон значительно насыщеннее.
- Добавьте пасту тобандзян и обжаривайте, помешивая, ещё 1 минуту — паста должна слегка потемнеть и начать пузыриться.
- Влейте говяжий бульон, добавьте соевый соус, доведите до кипения на сильном огне.
- Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите бульон 10 минут — за это время вкусы сольются. Попробуйте и при необходимости посолите по вкусу (соевый соус уже солёный, поэтому соль добавляйте осторожно).
- Переставьте кастрюлю на переносную горелку или индукционную плиту в центр стола — бульон должен слегка кипеть на протяжении всей трапезы.
- Разложите на блюдах вокруг котла: ломтики говядины (сырые, на тарелке), тофу, капусту и грибы. Каждый гость самостоятельно опускает ингредиенты в кипящий бульон.
- Время приготовления в бульоне: говядина (тонкие ломтики) — 30–60 секунд до полного изменения цвета (внутренняя температура 71°C); тофу и грибы — 2–3 минуты; капуста — 1–2 минуты. Подавайте сразу, прямо из котла.