Фриттата — это итальянский ответ на французский омлет: открытый, пышный, запечённый до золотистой корочки яичный «пирог», где нежные обжаренные цукини тонут в шёлковой яичной массе с пармезаном и свежим базиликом — блюдо одновременно элегантное и по-домашнему уютное. Итальянская кухня выбрана как единственный первоисточник: именно в Италии фриттата стала символом кухонной философии «cucina povera» — готовить вкусно из простого, и каждый регион имеет свою версию с сезонными овощами. Блюдо готовится в одной сковороде менее чем за 25 минут и одинаково хорошо на завтрак, лёгкий обед или пикник — фриттата вкусна как горячей, так и холодной, что делает её идеальной для приготовления заранее. Домашняя фриттата с цукини и пармезаном — это тот рецепт итальянской кухни, который войдёт в еженедельную ротацию с первого раза.
Время: 25 мин · Порций: 3 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 6 шт яйцо
- 300 г цукини
- 40 г Пармезан тёртый
- 30 мл оливковое масло extra virgin
- 10 г базилик свежий (фиолетовый)
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верхний + нижний нагрев. Цукини нарежьте тонкими кружками 3–4 мм. Базилик крупно порвите руками — не режьте ножом, иначе края потемнеют.
- В миске взбейте яйца вилкой до однородности — 30–40 секунд, не дольше. Добавьте половину пармезана, щепотку соли и щепотку перца. Перемешайте. Добавьте базилик, оставив несколько листьев для украшения.
- Разогрейте сковороду с жаростойкой ручкой диаметром 22–24 см на среднем огне 1 минуту. Влейте оливковое масло, прогрейте 30 секунд.
- Выложите кружки цукини в один слой. Посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте на среднем огне 4–5 минут, не перемешивая — до золотистого цвета снизу. Переверните и обжаривайте ещё 2–3 минуты. Цукини должны стать мягкими с золотистыми краями, но не разваливаться.
- Равномерно распределите цукини по дну сковороды. Вылейте яичную смесь поверх овощей — она должна заполнить промежутки между кружками. Убавьте огонь до минимального и готовьте на плите 2–3 минуты, не трогая — края фриттаты начнут схватываться, центр останется жидким.
- Посыпьте поверхность оставшимся пармезаном. Переставьте сковороду в разогретую духовку на средний уровень и запекайте 8–10 минут при 180°C до полного схватывания яиц. Фриттата готова, когда центр не дрожит при лёгком покачивании сковороды и поверхность стала матовой — не глянцевой, не влажной.
- Включите верхний гриль на 1–2 минуты — поверхность должна стать золотисто-румяной с лёгкими пятнами от пармезана. Следите внимательно: под грилем фриттата подрумянивается за 60–90 секунд. Выньте сковороду из духовки.
- Дайте фриттате отдохнуть 3 минуты прямо в сковороде — она немного осядет, края отойдут от стенок. Украсьте свежими листьями базилика. Подавайте прямо из сковороды, нарезав на дольки как пиццу, или переложите на тарелку скользящим движением.