Савоярди — это невесомые, пористые бисквитные палочки с хрустящей сахарной корочкой снаружи и мягкой, тающей серединой, которые буквально растворяются во рту. Это основа легендарного тирамису, но они прекрасны и сами по себе — с чашкой кофе или горячего шоколада. Рецепт требует аккуратности при взбивании яиц, но результат стоит каждой минуты: домашние **бисквитные палочки савоярди** получаются в разы воздушнее магазинных. Подходит для праздничной выпечки, подарков и, конечно, для приготовления классического итальянского десерта.
Время: 35 мин · Порций: 24 · 45 ккал на порцию
Ингредиенты
- 3 шт яйцо
- 90 г Сахар-песок
- 85 г мука пшеничная
- 15 г кукурузный крахмал
- 5 мл ванильный экстракт
- 20 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ без конвекции. Застелите два противня пергаментом и подготовьте кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1–1,5 см (или плотный пакет с отрезанным уголком).
- Разделите яйца на белки и желтки, убедившись, что в белки не попало ни капли желтка — жир разрушает пену. Желтки взбейте с 60 г сахара миксером на высокой скорости 4–5 минут до светлой, густой, кремообразной массы, которая стекает с венчика лентой.
- Добавьте ванильный экстракт к желтковой массе и перемешайте лопаткой.
- В чистой, обезжиренной миске взбейте белки миксером на средней скорости до мягких пиков, затем постепенно добавьте 30 г сахара и взбивайте до жёстких, блестящих пиков — масса должна держать форму и не выпадать при переворачивании миски. Жёсткие пики (а не мягкие) — залог того, что палочки не расплывутся при выпечке.
- Просейте муку и крахмал вместе в отдельную миску. Добавьте треть взбитых белков к желтковой массе и аккуратно перемешайте лопаткой складывающими движениями снизу вверх — это «разбавляет» желтки и облегчает вмешивание остальных белков.
- Добавьте оставшиеся белки и просеянную мучную смесь одновременно, вмешивая лопаткой складывающими движениями — не более 30–40 движений, только до исчезновения белых полос. Долгое перемешивание разрушает пузырьки воздуха, и палочки осядут.
- Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите палочки длиной 8–10 см на расстоянии 3 см друг от друга. Через мелкое ситечко равномерно посыпьте сахарной пудрой, подождите 2 минуты и посыпьте ещё раз — двойная посыпка создаёт характерную хрустящую корочку.
- Выпекайте на среднем уровне духовки 12–15 минут до бледно-золотистого цвета — палочки должны быть золотистыми по краям, но не подрумяниться сверху. Готовность проверяйте лёгким нажатием: палочка должна пружинить, а не проваливаться.
- Достаньте противень и дайте савоярди остыть прямо на нём 10 минут — горячие палочки очень хрупкие. Затем аккуратно снимите лопаткой и переложите на решётку до полного остывания.