Рататуй — это квинтэссенция **французской прованской кухни**: нежные кружочки цукини, баклажана и томатов, уложенные веером поверх ароматного томатного соуса с чесноком и тимьяном, медленно томятся в духовке до шелковистой мягкости и лёгкой карамелизации краёв. Это одно из тех блюд, где простые сезонные овощи превращаются в нечто большее — глубокий, насыщенный вкус с кисло-сладким томатным фоном и пряным послевкусием прованских трав. Идеально для вегетарианского ужина, праздничного стола или лёгкого обеда — **классический рататуй** одинаково хорош как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу или рыбе. Духовка делает всю работу сама: пока овощи томятся, у вас есть время заняться другими делами.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 212 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г цукини
- 280 г баклажаны
- 350 г Томаты спелые
- 160 г болгарский перец
- 120 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 400 г томаты консервированные резаные
- 40 г оливковое масло extra virgin
- 5 г тимьян свежий
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме конвекции. Нарежьте цукини (300 г), баклажан (280 г) и томаты (350 г) кружочками толщиной строго 4–5 мм — одинаковая толщина обеспечивает равномерное приготовление всех овощей одновременно.
- Нарежьте болгарский перец (160 г) мелким кубиком 5 мм, лук (120 г) — тонкими полукольцами, чеснок (12 г) — мелко нарубите или пропустите через пресс.
- Разогрейте сотейник или глубокую сковороду на среднем огне, добавьте 20 г оливкового масла (1,5 ст. л.). Обжарьте лук 4–5 минут до прозрачности, затем добавьте чеснок и болгарский перец — жарьте ещё 3 минуты, помешивая.
- Добавьте консервированные томаты (400 г), тимьян (5 г), лавровый лист (2 листа), бальзамический уксус (10 мл, если используете) и хлопья чили (1 г, если используете) — посолите и поперчите по вкусу. Тушите соус на среднем огне 8–10 минут до лёгкого загустения, затем удалите лавровый лист.
- Перелейте томатный соус в форму для запекания диаметром 24–26 см или прямоугольную форму 20×30 см — распределите равномерно по дну.
- Уложите кружочки овощей поверх соуса, чередуя по кругу: цукини — баклажан — томат — цукини — баклажан — томат. Каждый следующий кружок должен перекрывать предыдущий на ½ — это создаёт классический «веер» рататуя и позволяет овощам поддерживать друг друга при запекании.
- Сбрызните уложенные овощи оставшимися 20 г оливкового масла (1,5 ст. л.), посыпьте прованскими травами (3 г, если используете) и посолите по вкусу. Накройте форму листом пергамента (не фольгой) — пергамент пропускает немного пара и не даёт овощам запотеть.
- Запекайте при 180°C, конвекция, на среднем уровне духовки 40 минут под пергаментом — затем снимите пергамент и запекайте ещё 10–15 минут до лёгкой золотистости краёв овощей. Подавайте горячим или тёплым, украсив листьями свежего базилика.