Сациви — это жемчужина грузинской кухни: нежная отварная курица, утопающая в густом бархатном соусе из грецких орехов, напоённом ароматами кориандра, хмели-сунели, чеснока и шафрана. Главная особенность этого блюда — оно подаётся холодным, а вкус становится богаче и глубже после нескольких часов настаивания в холодильнике, что делает его идеальным блюдом для праздничного стола, которое можно приготовить заранее. Сациви одинаково любимо на семейных застольях и торжественных ужинах — оно насыщает, впечатляет гостей и не требует сложного оборудования. Тушение курицы в собственном бульоне с последующим соединением с ореховым соусом — это классическая грузинская техника, которая обеспечивает максимальную глубину вкуса и нежность мяса.
Время: 75 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1200 г курица копченая
- 300 г грецкие орехи
- 200 г лук репчатый
- 20 г чеснок
- 8 г хмели-сунели
- 4 г кориандр молотый
- 0.5 г шафран
- 20 мл Уксус белый винный
- 40 г сливочное масло
- 400 мл Куриный бульон
Пошаговый рецепт
- Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой (1,5–2 л), доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, добавьте одну луковицу целиком и варите на среднем огне 35–40 минут до готовности (внутренняя температура мяса 74°C или мясо легко отходит от кости).
- Достаньте курицу из бульона, дайте остыть 10 минут. Бульон процедите и отмерьте 400 мл — он понадобится для соуса. Разберите курицу на крупные куски, удалите кости и кожу.
- Замочите шафран (0,5 г) в 50 мл горячей воды на 15 минут — жидкость должна стать ярко-жёлтой. Это важно: шафран без замачивания не раскрывает аромат и цвет.
- Измельчите грецкие орехи (300 г) в блендере или через мясорубку до состояния мелкой крошки — не пасты. Правильная текстура: орехи должны оставаться чуть зернистыми, а не превратиться в масло, иначе соус будет жирным и тяжёлым.
- Мелко нарежьте вторую луковицу (100 г). Растопите сливочное масло (40 г) в широком сотейнике на среднем огне и обжарьте лук 8–10 минут до мягкости и лёгкой золотистости — не до коричневого цвета.
- Добавьте к луку пропущенный через пресс чеснок (20 г), хмели-сунели (8 г) и кориандр (4 г). Обжаривайте 1 минуту, помешивая, до появления аромата специй.
- Добавьте в сотейник измельчённые орехи, влейте тёплый куриный бульон (400 мл) тонкой струйкой, постоянно помешивая. Варите на минимальном огне 10–12 минут, помешивая, до загустения соуса — он должен обволакивать ложку.
- Посолите и поперчите по вкусу. Влейте шафрановую воду (50 мл) и белый винный уксус (20 мл), перемешайте. Соус должен иметь слегка кисловатый, насыщенный ореховый вкус с выраженным ароматом специй.
- Добавьте куски курицы в соус, аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусок был полностью покрыт. Прогрейте на минимальном огне 5 минут — курица должна прогреться, но не вариться повторно.
- Снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры (30–40 минут), затем уберите в холодильник минимум на 2 часа — лучше на ночь. Подавайте холодным, украсив свежей кинзой.