Яркое, ароматное лечо с мягкими сладкими перцами в насыщенном томатном соусе — это вкус лета, законсервированный в одной кастрюле. **Лечо из перцев и томатов** — классика русской и советской кухни, которую готовят и как самостоятельную закуску, и как гарнир к мясу, и как заготовку на зиму. Этот рецепт подойдёт для семейного обеда, праздничного стола или заготовки впрок — густой томатный соус с пряными нотками чеснока и паприки делает его универсальным блюдом на любой случай. Тушение на среднем огне без крышки позволяет соусу уварить до нужной густоты, а перцы сохраняют форму и остаются упругими — не разваливаются в кашу.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 145 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г болгарский перец
- 600 г Томаты свежие
- 150 г лук репчатый
- 15 г чеснок
- 40 мл Масло растительное
- 60 г томатная паста
- 15 г сахарная пудра
- 5 г паприка сладкая молотая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте болгарский перец (700 г) полосками шириной 1,5–2 см — сначала разрежьте каждый перец пополам, удалите семена и плодоножку, затем нарежьте поперёк. Слишком тонкая нарезка (менее 1 см) даст мягкие разварившиеся кусочки без текстуры.
- Нарежьте репчатый лук (150 г) полукольцами толщиной 3–4 мм, чеснок (15 г) — тонкими пластинами. Томаты (600 г) нарежьте средними кубиками ~2 см — кожицу снимать не обязательно, она разойдётся при тушении.
- Разогрейте растительное масло (40 мл) в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне до лёгкого мерцания — около 1 минуты. Добавьте лук и обжаривайте 5–6 минут, помешивая, до золотистого цвета и мягкости.
- Добавьте чеснок и паприку (5 г) к луку, перемешайте и жарьте 1 минуту — паприка раскрывает аромат только в горячем масле, именно поэтому её добавляют на этом этапе, а не в конце.
- Добавьте томатную пасту (60 г) и обжаривайте, помешивая, 2 минуты — паста должна потемнеть и карамелизоваться, это убирает кислотность и добавляет глубину вкуса.
- Добавьте нарезанные томаты (600 г), сахар (15 г), посолите и поперчите по вкусу. Влейте 100 мл воды, перемешайте и доведите до кипения на среднем огне.
- Добавьте нарезанный болгарский перец (700 г), перемешайте — перец должен быть полностью покрыт томатным соусом. Уменьшите огонь до среднего и тушите без крышки 20–25 минут, периодически помешивая.
- Проверьте готовность: перец должен быть мягким, но сохранять форму — легко прокалывается вилкой, но не разваливается. Соус должен загустеть и не растекаться по тарелке — если жидковат, увеличьте огонь и уварите ещё 5 минут без крышки. Подавайте горячим или дайте полностью остыть для подачи как холодная закуска.