Янгнём — это корейская классика: хрустящие кусочки курицы, покрытые огненно-красным, сладко-острым соусом с глубоким умами-вкусом. Снаружи — карамелизованная глазурь с лёгким жжением на языке, внутри — сочное, нежное мясо, которое буквально тает. Это блюдо для тех, кто хочет устроить корейский ужин дома без специального оборудования: обычная сковорода и духовка дают тот самый ресторанный результат. Рецепт подходит для шумной компании в пятницу вечером или для эффектного ужина вдвоём — корейская острая курица всегда производит впечатление.
Время: 45 мин · Порций: 2 · 518 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г Куриные бёдра без кости
- 40 г кукурузный крахмал
- 20 мл соевый соус
- 50 г Кочуджан
- 40 г мед
- 30 мл соевый соус
- 18 г чеснок
- 15 г кунжутное масло
- 15 мл уксус рисовый
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C в режиме конвекции — это займёт около 10 минут, пока вы готовите курицу.
- Нарежьте куриные бёдра на кусочки примерно 4×4 см острым ножом — одинаковый размер обеспечит равномерное приготовление.
- Смешайте кусочки курицы с соевым соусом (20 мл), посолите и поперчите по вкусу, перемешайте руками и оставьте мариноваться на 20 минут при комнатной температуре — маринование смягчает мясо и добавляет базовый солёный вкус.
- Обваляйте каждый кусочек курицы в кукурузном крахмале со всех сторон, стряхнув излишки — тонкий равномерный слой крахмала даст хрустящую корочку, толстый слой будет клеклым.
- Разогрейте сковороду без масла на сильном огне до лёгкого дымка, затем добавьте 30 мл растительного масла (не входит в список — базовое) и выложите курицу в один слой, не перегружая сковороду.
- Обжаривайте кусочки по 3–4 минуты с каждой стороны на сильном огне до золотисто-янтарной корочки — не трогайте первые 3 минуты, чтобы корочка схватилась и не прилипла.
- Переложите обжаренную курицу на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в разогретой духовке 10 минут при 200°C — внутренняя температура должна достичь 74°C (проверьте термометром или убедитесь, что сок при прокалывании прозрачный).
- Пока курица в духовке, приготовьте соус янгнём: смешайте в миске кочуджан, мёд, соевый соус (30 мл), пропущенный через пресс чеснок, рисовый уксус и кунжутное масло — перемешайте до однородности.
- Перелейте соус в сковороду и прогревайте на среднем огне 1–2 минуты, постоянно помешивая, до лёгкого загустения — соус должен стать глянцевым и начать пузыриться по краям.
- Добавьте запечённую курицу в сковороду с соусом и быстро перемешайте щипцами в течение 1–2 минут на среднем огне, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся глазурью. Подавайте сразу — горячая янгнём-курица теряет хруст при остывании.