Поккымпап — это ароматный жареный рис с дымком и насыщенным умами-вкусом: каждое зёрнышко покрыто тонкой глянцевой плёнкой соевого соуса и кунжутного масла, а яичница с полужидким желтком делает блюдо сытным и невероятно аппетитным. Это идеальный быстрый ужин после работы — классическое корейское домашнее блюдо, которое готовится за 15 минут из остатков риса и того, что есть в холодильнике. Жарка на сильном огне на плоской сковороде — ключевой приём, дающий лёгкую корочку на рисе и тот самый «вкус ресторана» без лишних усилий. Блюдо подходит для одного человека или быстрого семейного ужина в будни.
Время: 15 мин · Порций: 2 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г рис вареный
- 110 г яйцо
- 60 г морковь
- 30 г зеленый лук
- 30 мл соевый соус
- 15 г Кочуджан
- 10 г кунжутное масло
- 20 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Нарежьте морковь мелким кубиком 3–4 мм, зелёный лук нарежьте кольцами толщиной 3–4 мм, белую и зелёную части разделите — белая часть пойдёт в жарку, зелёная — для украшения.
- Разогрейте широкую сковороду или вок на максимальном огне 2 минуты до появления лёгкого дымка — раскалённая поверхность критически важна для получения лёгкой корочки на рисе, а не тушения в собственном соку.
- Добавьте растительное масло (20 г) и выложите морковь и белую часть зелёного лука — обжаривайте на сильном огне 2 минуты, помешивая, до лёгкого золотистого цвета.
- Добавьте кочуджан (15 г) и обжаривайте 30 секунд, постоянно помешивая — паста должна равномерно покрыть овощи и начать пахнуть жареным, а не сырым.
- Выложите холодный варёный рис (400 г) и разбейте все комки лопаткой — жарьте на сильном огне 3–4 минуты, периодически прижимая рис к сковороде для образования лёгкой корочки снизу.
- Влейте соевый соус (30 мл) и перемешайте — жарьте ещё 1 минуту до равномерного распределения соуса по всем зёрнам.
- Посолите и поперчите по вкусу (осторожно с солью — соевый соус уже солёный), снимите рис со сковороды и разложите по тарелкам.
- На той же сковороде уменьшите огонь до среднего, добавьте немного масла и пожарьте яйца (2 шт) солнечной стороной вверх — 2–3 минуты до белого белка и полужидкого желтка (или до полной готовности по желанию).
- Выложите яйцо поверх риса, сбрызните кунжутным маслом (10 г), посыпьте зелёной частью лука и подавайте сразу.