Домашние котлеты из смеси свинины и говядины — это румяная, хрустящая корочка снаружи и невероятно сочная, нежная мякоть внутри, которая буквально тает во рту благодаря идеальному балансу жирной свинины и ароматной говядины. Это блюдо для тех, кто хочет приготовить быстрый домашний ужин без лишних усилий — классические котлеты из фарша готовятся за 30 минут и подходят для всей семьи, включая детей. Обжарка на сковороде с последующим тушением под крышкой — ключ к сочности: корочка запечатывает соки внутри, а пар доводит мясо до идеальной готовности без пересушивания. Подавайте с картофельным пюре и солёным огурчиком — сочетание, проверенное поколениями.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 610 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г свинина (шея)
- 300 г Фарш говяжий
- 150 г лук репчатый
- 80 г хлеб белый
- 80 мл молоко
- 1 шт яйцо
- 6 г чеснок
- 60 г панировочные сухари панко
- 40 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Замочите мякиш белого хлеба в молоке на 5 минут до полного размягчения, затем отожмите руками — молоко должно остаться в хлебе, а не вытекать; именно размоченный хлеб делает котлеты нежными и сочными, а не плотными.
- Натрите лук и чеснок на мелкой тёрке прямо в миску с фаршем — тёртый лук выделяет сок, который пропитывает фарш равномерно и даёт сочность без видимых кусочков лука в готовой котлете.
- Добавьте в миску свиной и говяжий фарш, отжатый хлеб и яйцо. Посолите и поперчите по вкусу. Вымешивайте фарш руками энергично 3–4 минуты — фарш должен стать однородным, липким и слегка тянуться; долгое вымешивание развивает белковые нити, которые удерживают котлету от распадания.
- Уберите готовый фарш в холодильник на 10 минут — охлаждённый фарш лучше держит форму при лепке и котлеты не расплываются на сковороде.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте котлеты весом 100–110 г каждая, овальной формы толщиной 2–2,5 см — одинаковая толщина обеспечит равномерную прожарку всех котлет одновременно. Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях со всех сторон.
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне до лёгкого дымка — масло должно быть горячим, иначе котлеты прилипнут и не образуют корочку. Выложите котлеты на расстоянии 2 см друг от друга — не переполняйте сковороду, иначе температура упадёт и котлеты будут тушиться, а не жариться.
- Обжаривайте котлеты на среднем огне 4–5 минут с первой стороны до глубокой золотисто-янтарной корочки — не трогайте и не двигайте котлеты в процессе, корочка должна сформироваться полностью перед переворачиванием.
- Переверните котлеты, обжарьте 3–4 минуты с другой стороны до такой же корочки. Убавьте огонь до минимального, добавьте 2 ст. л. воды в сковороду, накройте крышкой и тушите 7–8 минут — внутренняя температура готовой котлеты должна достигнуть 72°C (свинина + говядина).
- Снимите крышку, дайте котлетам постоять в сковороде 3 минуты перед подачей — соки перераспределятся и котлеты будут сочнее при разрезе.