Хрустящие, янтарные, с тонкой карамельной корочкой и насыщенным ореховым ароматом поджаренных семечек — домашние козинаки из семечек подсолнуха это то самое лакомство из детства, которое готовится буквально из двух ингредиентов за 20 минут на плите. Грузинское слово «гозинаки» означает «орехи в меду» — классика кавказской кухни, которую в советское время адаптировали под доступные семечки, и этот вариант полюбился не меньше оригинала. Идеально для перекуса, детского праздника или новогоднего стола — плитки долго хранятся и не теряют хруста. Приготовление на плите с точным контролем температуры карамели гарантирует правильную консистенцию без горечи и пережжённого сахара.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 512 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г семечки подсолнуха очищенные
- 120 г Сахар белый
- 40 г мед
Пошаговый рецепт
- Если семечки сырые — высыпьте их на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, постоянно помешивая, до золотистого цвета и характерного орехового аромата. Готовые семечки пересыпьте в миску и дайте остыть 2 минуты.
- Застелите силиконовый коврик или лист пергамента на разделочной доске или противне — поверхность должна быть ровной; смажьте пергамент тонким слоем растительного масла без запаха (5 мл / 1 ч. л.) — это предотвратит прилипание.
- Насыпьте сахар ровным слоем в сотейник с толстым дном диаметром 20–22 см и нагревайте на среднем огне без помешивания 3–4 минуты — сахар начнёт таять по краям и приобретать янтарный цвет.
- Когда края сахара растают, аккуратно наклоняйте сотейник круговыми движениями для равномерного плавления — не мешайте ложкой, иначе сахар кристаллизуется и станет белым комком.
- Как только весь сахар растает и карамель приобретёт насыщенный янтарный цвет (160–165°C), добавьте мёд и быстро перемешайте силиконовой лопаткой — карамель зашипит и немного загустеет.
- Немедленно всыпьте обжаренные семечки в карамель и энергично перемешайте лопаткой за 20–30 секунд — каждое семечко должно покрыться карамелью. Работайте быстро: карамель застывает стремительно.
- Выложите горячую массу на подготовленный пергамент, накройте вторым листом пергамента и немедленно раскатайте скалкой до толщины 5–7 мм — чем тоньше слой, тем более хрустящими получатся козинаки.
- Снимите верхний лист пергамента и сразу же, пока масса ещё тёплая и пластичная, нарежьте острым ножом или пиццерезкой на прямоугольники 4×6 см — если промедлить, козинаки застынут и будут крошиться при нарезке. Дайте полностью остыть 15 минут при комнатной температуре.