Крем-чиз — это плотный, бархатистый крем с лёгкой кислинкой творожного сыра, который держит форму при нарезке и тает во рту. Он универсален: одинаково хорошо работает как прослойка, финишное покрытие и декор, не течёт при комнатной температуре и легко окрашивается. Подходит для праздничных тортов, капкейков и любой выпечки, где нужен стабильный белый крем без желатина и загустителей. Главное преимущество метода без нагрева — крем сохраняет свежий молочный вкус и снежно-белый цвет.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 685 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г Творожный сыр
- 120 г сливочное масло
- 150 г сахарная пудра
- 5 мл ванильный экстракт
Пошаговый рецепт
- Достаньте сливочное масло из холодильника за 1,5–2 часа до приготовления: оно должно быть мягким, оставлять след от пальца, но не таять — это ключ к пышной текстуре крема.
- Взбейте сливочное масло миксером на высокой скорости 3–4 минуты до заметного побеления и пышности — масло должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
- Добавьте холодный творожный сыр одним блоком и взбивайте на средней скорости 1–2 минуты до однородности — не дольше, иначе крем начнёт расслаиваться.
- Просейте сахарную пудру прямо в миску, добавьте ванильный экстракт и перемешайте лопаткой снизу вверх до полного соединения.
- Взбейте миксером на низкой скорости ещё 30–40 секунд до гладкости — избыточное взбивание на этом этапе делает крем жидким. Посолите по вкусу (буквально щепотка — усиливает вкус и убирает приторность).
- Уберите крем в холодильник на 30 минут перед нанесением — охлаждённый крем лучше держит форму при выравнивании торта.