Крок-мадам — это квинтэссенция французского кафе: хрустящий тост с золотистой корочкой, нежный бешамель, тающий Грюйер и сочная ветчина, увенчанные глазуньей с жидким желтком, который при разрезании превращает сэндвич в настоящий соус. Приготовить его дома проще, чем кажется — и результат превзойдёт любое городское кафе. Идеален для неспешного воскресного бранча, романтического завтрака или сытного перекуса в любое время дня. Метод сковорода + духовка даёт идеальное сочетание: хрустящий поджаренный хлеб снизу и расплавленный сыр сверху — именно так готовят крок-мадам в парижских брассери.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 603 ккал на порцию
Ингредиенты
- 120 г чиабатта (или белый батон)
- 100 г Ветчина варёная
- 80 г сыр с голубой плесенью
- 110 г яйцо
- 150 мл молоко
- 25 г сливочное масло
- 15 г мука пшеничная
- 1 г мускатный орех
Пошаговый рецепт
- Приготовьте бешамель: растопите 15 г сливочного масла в небольшом сотейнике на среднем огне. Добавьте муку и, непрерывно помешивая венчиком, обжаривайте 1 минуту до лёгкого орехового аромата — это «ру» основа соуса, которая убирает вкус сырой муки.
- Влейте молоко тонкой струйкой в ру, не переставая интенсивно мешать венчиком — добавляйте по 2–3 ст. л. за раз, полностью вмешивая каждую порцию, чтобы не образовались комки. Варите на среднем огне 3–4 минуты до загустения, помешивая постоянно.
- Добавьте мускатный орех, посолите и поперчите по вкусу. Снимите бешамель с огня — готовый соус должен обволакивать ложку и медленно стекать с неё. Накройте плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка.
- Разогрейте духовку до 200°C в режиме гриль. Выложите 4 ломтика хлеба на противень с пергаментом и подрумяньте под грилем 2–3 минуты с одной стороны до светло-золотистого цвета — поджаренная сторона будет основой сэндвича.
- Переверните хлеб поджаренной стороной вниз. Смажьте верхнюю (сырую) сторону двух ломтиков тонким слоем бешамель (1 ч. л.), выложите по 2 ломтика ветчины и посыпьте половиной тёртого Грюйера (20 г на каждый).
- Накройте оставшимися двумя ломтиками хлеба поджаренной стороной вниз. Щедро смажьте верхнюю поверхность каждого сэндвича бешамелью (1–1,5 ст. л.) и равномерно посыпьте оставшимся Грюйером.
- Запекайте сэндвичи под грилем 4–5 минут до образования золотисто-пузырящейся сырной корочки — визуальный тест: сыр должен полностью расплавиться, покрыться золотистыми пятнами и слегка пузыриться по краям.
- Пока сэндвичи запекаются, растопите оставшиеся 10 г сливочного масла на сковороде на среднем огне. Аккуратно разбейте каждое яйцо по одному в отдельную чашку, затем переложите на сковороду — так вы контролируете целостность желтка.
- Жарьте яйца на среднем огне 2,5–3 минуты до полностью схватившегося белка и жидкого желтка — это и есть «мадам»: жидкий желток при разрезании стекает на сэндвич, создавая натуральный дополнительный соус. Посолите и поперчите по вкусу.
- Достаньте сэндвичи из духовки, выложите каждый на тарелку и немедленно положите сверху по одному яйцу. Подавайте сразу — крок-мадам не ждёт.