← Среднеазиатская кухня
Куриные бёдра в казане с овощами — это блюдо, в котором толстые стенки казана делают всю работу за вас: курица обжаривается до хрустящей золотистой корочки, затем томится в собственном соку с картофелем, болгарским перцем и морковью до состояния, когда мясо само отходит от кости. Бёдра выбраны не случайно — тёмное мясо с косточкой содержит вдвое больше жира, чем грудка, и при нагреве этот жир тает и пропитывает все овощи снизу доверху, создавая насыщенный натуральный соус без единого кубика бульона. Блюдо из пяти основных ингредиентов, которое готовится не более 40 минут активного времени, — идеальный будничный ужин для всей семьи или быстрый обед в выходной день. Казан с тяжёлой крышкой заменяет тандыр: равномерный жар со всех сторон, никакой сухости.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 764 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 600 г картофель
- 200 г лук репчатый
- 180 г морковь
- 180 г болгарский перец
- 12 г чеснок
- 30 мл растительное масло
- 5 г паприка сладкая молотая
- 2 г Зира молотая
Пошаговый рецепт
- Обсушите куриные бёдра бумажным полотенцем со всех сторон — влажная поверхность не даст корочке образоваться. Натрите бёдра паприкой, зирой, солью и перцем по вкусу, равномерно распределив специи по коже.
- Нарежьте картофель четвертинками (куски ~40 г), лук — полукольцами 5 мм, морковь — кружками 8–10 мм, болгарский перец — квадратами 3×3 см. Чеснок оставьте целыми зубчиками или слегка придавите плоской стороной ножа.
- Раскалите казан на сильном огне 2 минуты. Влейте масло, разогрейте до лёгкого дымка. Выложите бёдра кожей вниз — не двигайте 5–6 минут до образования уверенной золотисто-коричневой корочки. Кожа должна стать хрустящей и отпустить жир на дно казана.
- Переверните бёдра на другую сторону, обжаривайте ещё 3–4 минуты. Переложите курицу в миску. В вытопленном курином жире на среднем огне обжаривайте лук 3–4 минуты до прозрачности.
- Добавьте морковь к луку, обжаривайте 2 минуты, помешивая. Выложите картофель, болгарский перец и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте все овощи с жиром на дне казана.
- Верните куриные бёдра поверх овощей кожей вверх — кожа должна оставаться над слоем овощей, чтобы не размокнуть. Плотно закройте казан крышкой.
- Убавьте огонь до минимума и томите 25 минут без открытия крышки. Овощи выделят достаточно влаги для образования натурального соуса — вода не нужна.
- Проверьте готовность: внутренняя температура курицы должна достигнуть 74°C в самой толстой части бедра (не касаясь кости). Визуальный тест — при проколе ножом вытекает прозрачный сок без розового. Картофель легко протыкается. Подавайте сразу.