← Среднеазиатская кухня
Тамақ — это казахское слово, означающее просто «еда», «угощение», и тушёная курица с помидорами — именно такое блюдо: простое, сытное, домашнее, без лишних усилий. Нежные кусочки курицы в густом ароматном томатном соусе с чесноком и зеленью — это ужин, который готовится за 40 минут из самых доступных продуктов и всегда получается с первого раза. Блюдо идеально подходит для будничного обеда или быстрого семейного ужина — минимум ингредиентов, максимум вкуса. Тушение на сковороде — самый быстрый и правильный способ: курица успевает пропитаться томатным соусом, оставаясь сочной, а соус загустевает до нужной консистенции без лишней воды.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 479 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 30 мл растительное масло
- 500 г помидоры
- 150 г лук репчатый
- 15 г чеснок
- 30 г томатная паста
- 20 г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриные бёдра кубиками 4–5 см или оставьте целыми — по желанию. Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне, добавьте 30 мл растительного масла и обжаривайте курицу 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки — не перемешивайте первые 4 минуты, чтобы образовалась корочка.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами (3–4 мм). Переложите обжаренную курицу на тарелку, в ту же сковороду добавьте лук и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут до золотистого цвета, помешивая.
- Добавьте томатную пасту (30 г) к луку и обжаривайте 2 минуты, помешивая — паста должна потемнеть и стать ароматной; это убирает кислый сырой привкус.
- Нарежьте помидоры крупными кубиками 2–3 см и добавьте в сковороду к луку. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения на среднем огне — помидоры должны начать выделять сок.
- Верните обжаренную курицу в сковороду, перемешайте с томатным соусом. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 20–22 минуты — курица должна быть полностью покрыта соусом.
- Проверьте готовность курицы: внутренняя температура — 74°C, или разрежьте самый толстый кусок — сок должен вытекать прозрачным, без розового оттенка. Добавьте раздавленный чеснок (3 зубчика) и тушите ещё 3 минуты без крышки.
- Снимите сковороду с огня, посыпьте рубленой кинзой или петрушкой. Дайте отдохнуть 3 минуты под крышкой — соус загустеет и впитается в мясо — и подавайте сразу.