← Среднеазиатская кухня
Курица запечённая целиком с картофелем — это сытное домашнее блюдо с хрустящей золотистой кожей, нежным сочным мясом внутри и картофелем, пропитанным куриным жиром и ароматными специями прямо на противне. Секрет сочности — в правильной подготовке тушки: обсушенная кожа и маринование под кожей позволяют специям проникнуть в мясо, а жир при запекании сам поливает картофель, превращая его в идеальный гарнир. Блюдо одновременно праздничное и будничное — одна тушка накормит всю семью без лишней посуды и долгой готовки. Казахская кухня ценит простоту и сытность: минимум манипуляций, максимум вкуса от качественных продуктов и правильной температуры духовки.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1500 г курица целая
- 800 г картофель
- 45 г растительное масло
- 30 г чеснок
- 8 г паприка сладкая молотая
- 5 г зира (кумин) молотая
- 3 г куркума молотая
- 20 г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ, средний уровень — духовка должна полностью прогреться до закладки курицы, это обеспечивает равномерное запекание с первой минуты.
- Обсушите тушку курицы бумажными полотенцами снаружи и изнутри насухо — влажная кожа не образует хрустящей корочки при запекании, она парится вместо того чтобы жариться.
- Смешайте растительное масло, паприку, зиру, куркуму и выдавленный чеснок в миске до однородной пасты. Посолите и поперчите по вкусу — маринадная паста должна быть достаточно солёной, так как она распределяется тонким слоем.
- Аккуратно отделите кожу от грудки и бёдер пальцами, не разрывая — создайте карман между кожей и мясом. Нанесите половину маринадной пасты прямо под кожу, равномерно распределив по грудке и бёдрам — специи под кожей не сгорают и проникают в мясо.
- Оставшейся пастой натрите курицу снаружи со всех сторон, включая спинку. Свяжите ножки кулинарной нитью — это удерживает форму тушки и обеспечивает равномерное пропекание бёдер.
- Нарежьте картофель дольками толщиной 3–4 см, посолите и поперчите по вкусу, сбрызните 1 ст. л. масла, перемешайте. Разложите картофель ровным слоем на противне или в форме для запекания, в центр уложите подготовленную курицу грудкой вверх.
- Запекайте при 180°C 55–60 минут. Через 30 минут полейте курицу и картофель выделившимся соком с противня — это главный секрет сочного мяса и золотистого картофеля.
- За 10 минут до готовности переключите духовку на режим гриль 220°C — кожа станет хрустящей и приобретёт насыщенный золотисто-коричневый цвет. Проверьте готовность: внутренняя температура в самой толстой части бедра должна достичь 74°C, или при прокалывании бедра вытекает прозрачный сок без розового цвета.
- Достаньте курицу из духовки и дайте отдохнуть 10 минут под фольгой — соки перераспределятся, и мясо останется сочным при нарезке. Посыпьте рубленой зеленью и подавайте прямо на противне или переложите на блюдо.