← Среднеазиатская кухня
Куырдак — одно из древнейших блюд казахской кухни: сочное, ароматное жаркое из конских субпродуктов с хрустящей золотистой корочкой снаружи и нежной, насыщенной текстурой внутри . Блюдо традиционно готовили сразу после забоя скота, чтобы быстро и сытно накормить гостей — и сегодня оно остаётся символом казахского гостеприимства и дастархана . Куырдак из конины идеально подходит для семейного обеда, праздничного стола или как сытное основное блюдо в будний день — субпродукты богаты железом, витамином B12 и цинком. Жарка на сильном огне в казане или глубокой сковороде даёт характерную поджаристую корочку и сохраняет сочность каждого кусочка.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 308 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г Сердце конское
- 300 г Печень конская
- 250 г Лёгкое конское
- 80 г Конское сало
- 200 г лук репчатый
- 15 г чеснок
- 5 г Зира молотая
- 3 г кориандр молотый
- 3 г паприка сладкая молотая
Пошаговый рецепт
- Вымочите печень в холодной воде 20–30 минут, затем снимите плёнку и нарежьте кубиками 2–2,5 см; нарежьте сердце кубиками 2–2,5 см поперёк волокон, предварительно удалив плёнки и сосуды.
- Отварите лёгкое в подсоленной воде на среднем огне 15–20 минут — это уплотнит текстуру и уберёт специфический запах; откиньте на дуршлаг, дайте остыть 5 минут, нарежьте кубиками 2 см.
- Нарежьте конское сало кубиками 1 см, лук — полукольцами толщиной 0,5 см, чеснок — тонкими пластинами.
- Разогрейте казан или глубокую сковороду на сильном огне до лёгкого дымка; выложите сало и вытопите жир 3–4 минуты, помешивая, до золотистых шкварок — шкварки не убирайте, они дают вкус.
- Выложите сердце в один слой в горячий жир и обжаривайте на сильном огне 5–6 минут без помешивания — дайте образоваться корочке, затем перемешайте; сердце должно стать золотисто-коричневым снаружи.
- Добавьте лёгкое к сердцу и обжаривайте вместе ещё 4–5 минут на сильном огне, периодически помешивая — внутренняя температура субпродуктов должна достичь **75°C**.
- Добавьте печень последней — она готовится быстрее всего; обжаривайте 3–4 минуты на сильном огне, не пережаривая — готовая печень при разрезе должна быть чуть розоватой внутри (72°C), без кровянистого сока.
- Посолите и поперчите по вкусу; добавьте лук и чеснок, убавьте огонь до среднего и жарьте 5–6 минут, помешивая, до мягкости лука и лёгкой золотистости.
- Добавьте зиру, кориандр и паприку, перемешайте и жарьте ещё 1–2 минуты — специи должны раскрыться в горячем жире и обволочь каждый кусочек.
- Подавайте куырдак сразу — прямо из казана на стол, горячим.