Сочные кусочки печени, сердца и почек, обжаренные с картофелем и сладким луком до золотистой корочки — наваристое и сытное блюдо казахской кухни, которым традиционно встречают гостей после забоя скота. Субпродукты дают глубокий мясной вкус и рекордное количество железа и витамина B12, а картофель и лук делают куырдак полноценным горячим обедом. Подаётся прямо со сковороды или казана, обильно посыпанный свежей зеленью. Жарка на сильном огне с короткой доводкой сохраняет печень нежной, а сердце и почки — мягкими и ароматными.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 302 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г сердце баранье
- 150 г почки бараньи
- 400 г картофель
- 200 г лук репчатый
- 50 г курдючный жир
- по вкусу Свежая зелень
Пошаговый рецепт
- Разрежьте почки, удалите протоки и вымочите в холодной воде 30 минут, меняя воду 2–3 раза.
- Нарежьте все субпродукты кубиками 2–3 см, картофель — крупными кубиками, лук — полукольцами.
- Разогрейте в казане курдючный жир (или масло) до лёгкого дымка на сильном огне.
- Обжарьте сначала сердце 7–8 минут, затем добавьте почки и жарьте ещё 5 минут.
- Добавьте картофель и обжаривайте до золотистой корочки 8–10 минут, помешивая.
- Положите лук, посолите и поперчите по вкусу, готовьте 3–4 минуты до мягкости лука.
- В последнюю очередь добавьте печень и обжарьте 3–4 минуты до готовности (внутри не должно быть крови, сок прозрачный).
- Убавьте огонь, накройте крышкой и протушите 5 минут, чтобы вкусы соединились.
- Снимите с огня, обильно посыпьте зеленью и подавайте сразу горячим.