← Среднеазиатская кухня
Лагман-суп — это густой, ароматный бульон с нежной домашней лапшой, сочными кусочками говядины и яркими овощами, который буквально переносит вас на базары Центральной Азии. Насыщенный вкус достигается за счёт медленного томления мяса с зирой, паприкой и томатной пастой — бульон получается глубоким, тёплым и обволакивающим. Это идеальный обед для всей семьи в холодный день: сытно, согревает изнутри и не требует особых кулинарных навыков. Суповой вариант лагмана — более жидкий и лёгкий, чем классический, что делает его отличным первым блюдом.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 200 г лапша пшеничная
- 200 г лук репчатый
- 150 г болгарский перец
- 120 г морковь
- 60 г томатная паста
- 18 г чеснок
- 40 мл растительное масло
- 5 г зира (кумин) молотая
- 5 г паприка сладкая молотая
- 20 г кинза свежая
- 10 г перец чили свежий красный
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками 3×3 см, удалив крупные плёнки и жилы. Обсушите кусочки бумажным полотенцем — это важно для хорошей обжарки без пара.
- Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном на сильном огне до лёгкого дымка. Выложите говядину в один слой и обжаривайте 4–5 минут без помешивания, пока не образуется золотистая корочка.
- Переверните мясо и обжарьте ещё 3–4 минуты с другой стороны до равномерного румянца. Корочка «запечатывает» соки внутри — если мешать сразу, мясо начнёт тушиться и останется серым.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм, добавьте к мясу и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте 5–6 минут, помешивая, до прозрачности и лёгкой золотистости лука.
- Нарежьте морковь соломкой 5×5 мм, болгарский перец — полосками шириной 1 см. Добавьте к мясу с луком и обжаривайте 3–4 минуты на среднем огне.
- Добавьте томатную пасту, зиру и паприку, перемешайте и жарьте 2 минуты, постоянно помешивая. Томатная паста должна «поджариться» — это убирает кислость и раскрывает аромат специй.
- Посолите и поперчите по вкусу. Залейте 1,5 литра горячей воды, доведите до кипения на сильном огне.
- Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30 минут до мягкости говядины. Проверьте готовность: кусочек должен легко протыкаться вилкой и не быть жёстким на укус; внутренняя температура готовой говядины — не менее 75°C.
- Добавьте измельчённый чеснок (и чили, если используете) за 5 минут до конца варки. Попробуйте бульон и при необходимости досолите.
- Отварите лапшу в отдельной кастрюле с подсоленной водой согласно инструкции на упаковке (обычно 5–7 минут), откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Варить лапшу отдельно — важный приём: так бульон остаётся прозрачным, а лапша не разбухает.
- Разложите лапшу по глубоким тарелкам, залейте горячим бульоном с мясом и овощами. Подавайте сразу, посыпав рубленой кинзой или петрушкой.