Ларб Гай — это взрыв вкуса в каждой ложке: сочная рубленая курица, пропитанная острым рыбным соусом, кислым лаймом и ароматом свежей мяты, с хрустящим поджаренным рисом, который добавляет ореховую нотку и неповторимую текстуру. Этот **тайский куриный салат** не требует духовки или сложных техник — всё, что нужно, это горячая сковорода и свежие ингредиенты. Блюдо идеально подходит для лёгкого обеда или ужина, когда хочется чего-то яркого, сытного и необычного без лишних калорий. Преимущество метода «минимальная тепловая обработка» — курица сохраняет сочность, а зелень и лайм остаются живыми и ароматными, создавая идеальный **острый тайский салат** с балансом кислого, солёного, острого и свежего.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 317 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г куриный фарш
- 30 мл рыбный соус
- 40 мл сок лайма
- 5 г хлопья сушеного чили
- 60 г лук-шалот
- 15 г мята свежая
- 10 г кинза свежая
- 20 г зеленый лук
- 30 г Сырой рис
- 5 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Поджарьте рис: высыпьте 30 г сухого риса на сухую сковороду (без масла) и обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, постоянно помешивая, до золотисто-янтарного цвета и орехового аромата. Пересыпьте в ступку или блендер и измельчите до состояния грубого порошка (не муки) — должны оставаться небольшие крупинки.
- Нарежьте лук-шалот тонкими кольцами (1–2 мм), зелёный лук — колечками по 3–4 мм, листья мяты и кинзы оставьте целыми или крупно нарвите руками. Лайм разрежьте и выжмите сок — нужно 40 мл.
- Разогрейте сковороду на сильном огне (без масла или с 1 ч. л. нейтрального масла). Выложите куриный фарш и обжаривайте, разбивая комочки лопаткой, 5–7 минут — до полной готовности (внутренняя температура 74°C, мясо полностью белое, без розовых участков).
- Снимите сковороду с огня и дайте курице слегка остыть 2–3 минуты — горячий фарш «сварит» зелень при смешивании, что испортит текстуру и цвет.
- Переложите тёплый (не горячий!) фарш в миску. Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар — перемешайте. Попробуйте: баланс должен быть кислый + солёный + чуть сладкий. Посолите и поперчите по вкусу (с учётом солёности рыбного соуса — осторожно с солью).
- Добавьте хлопья чили, лук-шалот, зелёный лук, мяту и кинзу. Всыпьте рисовый порошок (2 ч. л. — остаток оставьте для подачи). Аккуратно перемешайте — не давите, чтобы зелень осталась целой.
- Разложите листья салата на тарелке, выложите ларб сверху или рядом. Посыпьте оставшимся рисовым порошком и украсьте свежими листьями мяты. Подавайте сразу.