Лаванги — одно из самых торжественных блюд азербайджанской кухни: целая курица, фаршированная густой начинкой из грецких орехов, лука и кислой алычи или сливы, запекается до золотистой корочки, а изнутри пропитывается кисло-сладким ореховым соком. Это блюдо стоит приготовить хотя бы ради удивительного контраста — хрустящая запечённая кожа снаружи и нежное, насыщенное ореховое наполнение внутри, которое в Азербайджане считается главным угощением на свадьбах и праздниках Новруз. Идеально для праздничного стола или воскресного обеда в кругу семьи — лаванги подаётся целиком и разрезается за столом, что само по себе уже театр. Запекание в духовке позволяет коже стать равномерно золотистой, а начинке — томиться в собственном соку, не пересыхая.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1600 г Курица целая — 1400
- 30 г сливочное масло
- 3 г куркума молотая
- 180 г грецкие орехи
- 200 г лук репчатый
- 80 г Алыча сушёная
- 40 г сливочное масло
- 2 г корица молотая
- 0.5 г Шафран
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ. Достаньте курицу из холодильника за 20 минут до начала — мясо комнатной температуры пропекается равномернее.
- Растворите шафран (0,5 г) в 2 ст. л. горячей воды (70–80°C), оставьте настаиваться 10 минут — жидкость должна стать насыщенно-жёлтой.
- Грецкие орехи измельчите в блендере или порубите ножом до средней крошки (0,5–0,7 см) — не в муку, должны оставаться кусочки, дающие текстуру начинке.
- Лук нарежьте мелким кубиком (0,3–0,4 см). Разогрейте 40 г сливочного масла на сковороде на среднем огне, обжаривайте лук 6–7 минут до мягкости и золотистого цвета. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте к луку орехи, алычу (целиком или нарубленную пополам), корицу и половину шафранового настоя (1 ст. л.). Перемешайте, жарьте 2 минуты. Снимите с огня — начинка должна быть влажной, но не жидкой.
- Обсушите курицу бумажным полотенцем снаружи и внутри — сухая кожа даёт хрустящую корочку, влажная — парится. Натрите снаружи смесью 30 г размягчённого сливочного масла, куркумы и соли — равномерно под кожу на грудке и по всей поверхности.
- Наполните полость курицы начинкой — плотно, но не утрамбовывая (начинка увеличится при нагреве). Закрепите отверстие зубочистками или свяжите ножки кулинарной нитью.
- Смажьте оставшимся шафрановым настоем (1 ст. л.) всю поверхность курицы — он даёт золотистый цвет и аромат. Уложите грудкой вверх в форму для запекания или на решётку над противнем.
- Запекайте при 180°C, режим верх+низ, 55–60 минут. На 30-й минуте полейте курицу вытопившимся соком из формы — это даёт более равномерный цвет. Проверьте готовность: проткните бедро в самом толстом месте — вытекающий сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Внутренняя температура готовности: 74°C в бедре (не касаясь кости).
- Переключите духовку на режим гриль (200°C), запекайте ещё 8–10 минут до глубокой золотисто-янтарной корочки. Следите — гриль быстро сжигает кожу. Дайте курице отдохнуть 10 минут перед разрезанием — соки перераспределятся.