Лобиани — это один из самых любимых грузинских пирогов: мягкое дрожжевое тесто с хрустящей золотистой корочкой, щедро смазанное сливочным маслом, скрывает внутри ароматную начинку из пряной фасоли с луком, чесноком и пажитником. Это стоит приготовить хотя бы раз дома — вы поймёте, почему грузины едят его на завтрак, обед и ужин, а гости за столом берут добавку. Идеально для семейного ужина, праздничного стола или уютных выходных — лобиани одинаково хорош горячим и тёплым, сытный и при этом без мяса. Духовка с высокой температурой создаёт эффект тонэ: тесто пропекается равномерно, корочка становится золотистой и хрустящей, а начинка остаётся сочной и ароматной.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 220 мл вода
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 10 г сахарная пудра
- 30 г масло подсолнечное
- по вкусу яйцо
- 480 г Фасоль консервированная
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 5 г Пажитник молотый
- 50 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплую воду (38–40°C), сахар и дрожжи в миске и дайте постоять 7–10 минут до появления пышной пены — это проверка активности дрожжей; если пена не появилась, дрожжи неактивны и нужно начать с новой упаковки.
- Просейте муку в большую миску, влейте дрожжевую смесь и растительное масло, замесите тесто руками или крюком миксера 8–10 минут до гладкой эластичной консистенции — тесто должно отставать от рук и пружинить при нажатии.
- Посолите тесто (добавьте 6 г / 1 ч. л. соли) в процессе замеса, равномерно вмешав; сформируйте шар, накройте миску плёнкой и оставьте в тёплом месте на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Пока тесто подходит, приготовьте начинку: мелко нарежьте лук кубиком 5×5 мм и обжарьте на среднем огне с 1 ст. л. растительного масла 7–8 минут до мягкости и лёгкой золотистости — не до коричневого цвета.
- Добавьте к луку мелко нарубленный чеснок и пажитник, перемешайте и жарьте ещё 1–2 минуты до появления аромата специй.
- Слейте жидкость из банки с фасолью, добавьте фасоль к луку и разомните её толкушкой или вилкой прямо на сковороде — начинка должна быть грубым пюре с кусочками, не однородной пастой; посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня и дайте полностью остыть.
- Разогрейте духовку до 220°C в режиме верх+низ и застелите противень пергаментом.
- Обомните подошедшее тесто и разделите на 2 равные части (~330 г каждая); раскатайте первую часть в круг диаметром 30–32 см на присыпанной мукой поверхности.
- Переложите тесто на подготовленный противень, выложите всю начинку в центр горкой, отступая от краёв 4–5 см; раскатайте вторую часть теста в такой же круг и накройте начинку сверху.
- Соедините края теста, плотно защипав их по кругу, подворачивая снизу вверх — шов должен быть герметичным, иначе начинка вытечет; сделайте в центре пирога небольшое отверстие диаметром 1 см для выхода пара.
- Выпекайте лобиани на среднем уровне духовки при 220°C 18–22 минуты до насыщенного золотисто-янтарного цвета корочки.
- Достаньте пирог из духовки и немедленно щедро смажьте всю поверхность сливочным маслом (50 г) — масло должно полностью впитаться в горячую корочку; дайте пирогу отдохнуть 5–7 минут перед нарезкой.