Французский луковый суп — это квинтэссенция уютной французской кухни: сладковато-карамельный бульон с глубоким умами-вкусом, нежные томлёные кольца лука и хрустящий гренок под расплавленной золотистой корочкой сыра грюйер. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз — оно превращает самые простые ингредиенты в настоящее гастрономическое удовольствие. Идеально для осенне-зимних обедов, романтического ужина или воскресного семейного стола. Комбинация плиты и духовки даёт неповторимый результат: медленная карамелизация на плите создаёт сладкую основу, а финальный гриль в духовке — ту самую хрустящую сырную шапку, которую невозможно забыть.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 602 ккал на порцию
Ингредиенты
- 900 г лук репчатый
- 45 г сливочное масло
- 20 мл оливковое масло extra virgin
- 15 г мука пшеничная
- 150 мл Сухое белое вино
- 1200 мл бульон говяжий
- 6 г тимьян свежий
- 160 г багет
- 160 г Сыр грюйер
Пошаговый рецепт
- Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами толщиной 3–4 мм — важна одинаковая толщина, чтобы лук карамелизировался равномерно.
- Разогрейте в широкой кастрюле с толстым дном (объём 4–5 л) сливочное и оливковое масло на среднем огне до растворения сливочного масла — сочетание двух масел предотвращает пригорание.
- Добавьте весь лук, перемешайте, накройте крышкой и готовьте 10 минут на среднем огне, периодически помешивая — лук должен размягчиться и начать выделять сок.
- Снимите крышку, убавьте огонь до слабого и карамелизируйте лук 30–35 минут, помешивая каждые 5–7 минут — лук должен стать глубокого золотисто-коричневого цвета (не светло-жёлтого!). Именно этот этап даёт супу сладость и глубину вкуса: торопиться нельзя.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте муку, перемешайте и готовьте 2 минуты на среднем огне — мука слегка загустит суп и уберёт сырой привкус.
- Влейте белое вино, увеличьте огонь до среднего и варите 3 минуты, помешивая, пока алкоголь не выпарится — вы почувствуете, что резкий запах спирта исчезнет.
- Влейте говяжий бульон, добавьте веточки тимьяна, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на слабом кипении 15 минут — бульон насытится ароматом лука и тимьяна.
- Пока суп варится, разогрейте духовку до 200°C (режим «Верхний нагрев» или гриль), выложите ломтики багета на противень и подсушите 5–7 минут до золотистого цвета — гренки должны быть хрустящими, чтобы не размокнуть в супе.
- Удалите веточки тимьяна из супа, разлейте суп по жаропрочным порционным кокотницам или глубоким мискам, заполнив на ¾.
- Положите на поверхность супа 2 гренка, щедро засыпьте тёртым грюйером (около 40 г на порцию) — сыр должен полностью покрывать хлеб и немного свисать на края.
- Переставьте кокотницы на противень и поставьте под гриль духовки (220°C, верхний нагрев) на 3–5 минут, пока сыр не расплавится, запузырится и приобретёт золотисто-коричневые пятна.
- Подавайте сразу — суп должен быть очень горячим, сырная корочка хрустящей.