Нежные запечённые макароны в кремовом сырном соусе с лёгкой золотистой корочкой — адаптированная версия американского mac & cheese, одного из самых любимых блюд малышей по всему миру, теперь безопасная и подходящая для детей с 12 месяцев. Сыр обеспечивает блюдо кальцием, фосфором и полноценным белком, необходимыми для формирования костей и мышц ребёнка, а макароны из твёрдых сортов пшеницы дают медленные углеводы для стабильного уровня энергии на протяжении всего дня. Кухня американская — блюдо выбрано осознанно: mac & cheese — классика детского питания США с более чем столетней историей, и в адаптированном варианте без специй, острого и лишней соли оно органично вписывается в рацион малышей 1–2 лет. Запекание в духовке после варки формирует мягкую сырную корочку, которая придаёт блюду аппетитный вид и новую текстуру — важный этап в расширении пищевого репертуара малыша.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 150 г макароны
- 200 мл молоко
- 80 г Твёрдый сыр (неострый)
- 20 г сливочное масло
- 15 г мука пшеничная
- 1.5 л вода питьевая
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме «верх-низ» — начинайте разогрев перед варкой макарон, чтобы духовка была готова к моменту сборки блюда.
- Налейте 1,5 л воды в кастрюлю объёмом 2–3 л и доведите на сильном огне до активного кипения. При желании добавьте минимальную щепотку соли (~0,2 г). Опустите макароны и варите на 2 минуты дольше времени, указанного на упаковке — обычно 9–11 минут вместо 7–9, — чтобы макароны были очень мягкими, удобными для малыша.
- Откиньте сваренные макароны на дуршлаг и промойте холодной водой — это останавливает варку и предотвращает слипание. Оставьте в дуршлаге и сразу переходите к соусу.
- В кастрюле с толстым дном объёмом 1–1,5 л растопите 20 г сливочного масла на минимальном огне — масло должно стать жидким, но не пузыриться. Всыпьте 15 г муки и немедленно начинайте интенсивно мешать венчиком: обжаривайте мучную смесь (ру) 1–1,5 минуты на минимальном огне до однородной пасты без белых комков — этот шаг убирает сырой мучной привкус из соуса.
- Подогрейте молоко до 40–50°C (тёплое, не горячее). Влейте молоко в мучную пасту тонкой струйкой при непрерывном помешивании венчиком — добавляйте по 50 мл, каждый раз полностью вмешивая порцию в пасту, прежде чем добавлять следующую; именно такое порционное добавление исключает образование комков в соусе.
- Варите соус на минимальном огне при постоянном помешивании 3–4 минуты до консистенции жидкой сметаны — соус должен слегка обволакивать ложку и не стекать водой. Снимите с огня, добавьте 60 г тёртого сыра (оставив 20 г для посыпки) и при желании минимальную щепотку соли (~0,1 г); перемешивайте до полного растворения сыра — остаточного тепла соуса достаточно.
- Смешайте отваренные макароны с сырным соусом в миске до равномерного покрытия каждой макаронины. Переложите смесь в жаропрочную форму объёмом 600–800 мл (детская порционная форма или небольшая прямоугольная), равномерно разровняйте. Посыпьте сверху оставшимися 20 г тёртого сыра.
- Поставьте форму на средний уровень духовки и запекайте при 180°C в режиме «верх-низ» 18–20 минут — до появления равномерной светло-золотистой корочки из расплавленного сыра сверху; корочка должна быть золотистой и мягкой, не тёмно-коричневой и не хрустящей.
- Достаньте форму из духовки и дайте блюду постоять 5 минут — корочка немного «опустится» и станет мягче, соус внутри загустеет до нужной консистенции. Остудите до температуры ~40–45°C, проверьте на запястье и подавайте.