Малай Кофта — это вершина индийской вегетарианской кухни: нежные, тающие во рту шарики из картофеля и панира в роскошном золотисто-оранжевом соусе из томатов, кешью и жирных сливок, пронизанном ароматом кардамона, гарам масалы и куркумы — каждый кусочек буквально растворяется в бархатном соусе. Приготовьте Малай Кофта дома — и вы получите блюдо уровня лучших индийских ресторанов: запекание шариков в духовке вместо фритюра даёт более лёгкую текстуру и позволяет сохранить нежную начинку нетронутой. Идеально для праздничного вегетарианского стола, романтического ужина или когда хочется чего-то по-настоящему особенного — блюдо производит неизменно сильное впечатление даже на тех, кто не является поклонником индийской кухни. Двухэтапная технология (запекание кофты + отдельное приготовление соуса с последующим соединением) — ключ к идеальному результату.
Время: 70 мин · Порций: 4 · 781 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г картофель
- 200 г панировочные сухари панко
- 40 г кешью сырые
- 30 г изюм светлый
- 25 г кукурузный крахмал
- 5 г гарам масала
- 4 г Молотый кориандр
- 20 г растительное масло
- 40 г сливочное масло
- 200 г лук репчатый
- 20 г чеснок
- 15 г Свежий имбирь
- 70 г томатная паста
- 400 г Консервированные томаты в собственном соку
- 60 г кешью сырые
- 150 мл сливки 33%
- 3 г куркума молотая
- 4 г паприка сладкая молотая
- 2 г кардамон молотый
Пошаговый рецепт
- Замочите 60 г кешью для соуса в холодной воде на 30 минут — это критически важно для бархатной текстуры соуса. Одновременно разогрейте духовку до 200°C в режиме конвекция.
- Натрите охлаждённый варёный картофель на крупной тёрке в большую миску — не давите и не мните, тёртый картофель даёт более лёгкую текстуру кофты. Натрите панир на средней тёрке и добавьте к картофелю.
- Крупно порубите 40 г кешью для начинки — кусочки ~0,5 см. Добавьте в миску рубленые кешью, изюм, кукурузный крахмал, гарам масалу, молотый кориандр, посолите по вкусу. Перемешайте руками до однородной массы — она должна держать форму при сжатии в кулаке.
- Разделите массу на 16 равных частей (~43 г каждая). Смоченными в воде руками скатайте каждую часть в плотный шарик диаметром ~4 см — сжимайте с усилием, чтобы не было трещин: трещины при запекании раскрываются и шарики рассыпаются.
- Застелите противень пергаментом, смажьте растительным маслом. Разложите шарики на расстоянии 3 см друг от друга, смажьте каждый шарик растительным маслом с помощью кисточки — масло даёт золотистую корочку. Запекайте 20–22 минуты до уверенного золотистого цвета, перевернув на 12-й минуте.
- Пока кофта запекается, приготовьте соус: растопите сливочное масло в глубоком сотейнике на среднем огне, добавьте мелко нарезанный лук — обжаривайте 10 минут до мягкости и золотистого цвета, помешивая каждые 2 минуты.
- Добавьте к луку измельчённый чеснок и тёртый имбирь — жарьте 2 минуты. Добавьте куркуму, паприку, кардамон и гарам масалу — перемешайте и жарьте специи в масле 30 секунд до яркого аромата.
- Добавьте томатную пасту — обжаривайте 2 минуты до потемнения до кирпично-коричневого цвета. Влейте консервированные томаты, разомните лопаткой, доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне.
- Слейте воду с замоченных кешью, добавьте их в сотейник к соусу. Пробейте всё погружным блендером до абсолютно гладкой бархатной текстуры — соус должен быть однородным без единого кусочка. Посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте жирные сливки в соус на минимальном огне — прогревайте 3–4 минуты, не доводя до кипения. Аккуратно опустите запечённые шарики кофты в горячий соус, накройте крышкой и прогрейте 5 минут на минимальном огне — шарики впитают аромат соуса. Подавайте сразу.