Мапо тофу — одно из самых знаменитых блюд сычуаньской кухни: нежный шёлковый тофу буквально тает во рту, а пряный соус на основе дубаньцзян (острой бобовой пасты) обволакивает каждый кубик густой, ароматной, слегка маслянистой плёнкой с характерным онемляющим послевкусием сычуаньского перца. Это идеальный ужин для тех, кто хочет попробовать настоящую китайскую кухню дома — блюдо готовится на одной сковороде за 40 минут и не требует экзотических техник. Подходит для ужина в будний день и для того, чтобы удивить гостей: яркий красно-оранжевый цвет соуса и облако ароматного пара при подаче производят эффект ресторанного блюда. Приготовление на сковороде позволяет точно контролировать температуру и добиться идеальной консистенции соуса — густого, но не липкого.
Время: 35 мин · Порций: 2 · 483 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г тофу шелковый
- 150 г свиной фарш
- 12 г чеснок
- 10 г имбирь свежий
- 30 г зеленый лук
- 30 г Дубаньцзян
- 15 мл соевый соус
- 200 мл бульон овощной
- 10 г крахмал картофельный
- 30 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Достаньте тофу из упаковки, аккуратно нарежьте кубиками 2×2 см и разложите на бумажном полотенце на 5 минут — это уберёт лишнюю влагу и соус будет лучше прилипать к поверхности.
- Очистите и мелко нарежьте чеснок и имбирь (кубики 2–3 мм), зелёный лук нарежьте кольцами по 5 мм, разделив белую и зелёную части — белая часть пойдёт в соус, зелёная — для подачи.
- Разогрейте сковороду или вок на сильном огне, добавьте растительное масло и прогрейте до лёгкого дымка (около 30 секунд) — масло должно быть очень горячим для правильного обжаривания фарша.
- Выложите свиной фарш и обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты, разбивая комки лопаткой, до полной готовности (внутренняя температура 71°C) и лёгкого золотистого цвета — фарш должен быть рассыпчатым, без розовых участков.
- Уменьшите огонь до среднего, добавьте к фаршу чеснок, имбирь и белую часть зелёного лука — обжаривайте 1 минуту до появления яркого аромата, постоянно помешивая.
- Добавьте дубаньцзян и обжаривайте 1–2 минуты, помешивая — паста должна потемнеть и стать ароматной; именно на этом этапе масло окрашивается в характерный красно-оранжевый цвет.
- Влейте бульон и тёмный соевый соус, доведите до кипения на среднем огне. Посолите и поперчите по вкусу — осторожно с солью, дубаньцзян уже солёный.
- Аккуратно опустите кубики тофу в соус — не перемешивайте лопаткой, а покачивайте сковороду круговыми движениями, чтобы не разломить нежный тофу. Готовьте 3–4 минуты на среднем огне.
- Смешайте крахмал с 20 мл холодной воды до однородности и тонкой струйкой влейте в сковороду, продолжая покачивать — соус загустеет за 30–60 секунд до консистенции жидкого киселя.
- Выключите огонь, добавьте молотый сычуаньский перец и кунжутное масло (если используете), аккуратно перемешайте. Подавайте сразу, посыпав зелёной частью лука.