Целые молодые патиссоны, маринованные с чесноком, укропом и специями — хрустящая, ароматная домашняя заготовка, которая напоминает лето посреди зимы. Тугие маленькие «тарелочки» остаются плотными и звонко хрустят благодаря быстрой заливке и правильному балансу уксуса и сахара, а зонтик укропа, чеснок и перец горошком дают тот самый деревенский аромат солений. Маринованные патиссоны на зиму собираются просто и подходят даже начинающему консерватору. Идеальны как закуска к столу, дополнение к картошке и мясу и для тех, кто любит домашние баночки вместо магазинных.
Время: 60 мин · Порций: 12 · 35 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г Патиссоны молодые
- 1000 мл вода
- 100 мл уксус столовый 9%
- 60 г сахар
- 40 г соль
- 18 г чеснок
- 30 г укроп свежий
- 5 г черный перец
- 2 г лавровый лист
- по вкусу перец чили красный
Пошаговый рецепт
- Вымойте патиссоны, срежьте плодоножки; крупные проколите зубочисткой у основания для лучшего пропитывания.
- Бланшируйте патиссоны в кипятке 3–5 минут, затем сразу переложите в ледяную воду — это сохраняет хруст и цвет.
- Простерилизуйте банки и крышки над паром или в духовке.
- На дно банок уложите зонтики укропа, чеснок, перец горошком и лавровый лист.
- Плотно уложите патиссоны в банки целиком.
- Вскипятите воду с солью и сахаром, проварите 2–3 минуты, в конце влейте уксус — это маринад.
- Залейте патиссоны кипящим маринадом до самого верха, прикройте крышками.
- Стерилизуйте банки в кипящей воде: литровые — 12–15 минут, затем герметично закатайте.
- Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания и уберите на хранение.