Нежная солёная сельдь с кольцами маринованного лука и душистым подсолнечным маслом, упругие маринованные грибочки с чесноком и укропом, хрустящие малосольные огурцы с зеленью — это русская закусочная тарелка, которая собирается без плиты за 20 минут и мгновенно превращает любой стол в настоящее застолье. Каждая закуска дополняет другую по вкусу: солёное балансирует с кислым, нежное — с хрустящим, маслянистое — с освежающим. Набор идеально подходит для праздничного стола, семейного ужина или дружеских посиделок — это те самые вкусы, которые знакомы с детства и неизменно вызывают тепло и уют. Подаётся с ломтями ржаного хлеба и варёным картофелем — классика русской кухни в её самом честном виде.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 318 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Сельдь солёная
- 120 г лук репчатый
- 20 мл уксус столовый 9%
- 30 мл масло подсолнечное
- 300 г грибы
- 6 г чеснок
- 10 г укроп свежий
- 300 г малосольные огурцы
- 200 г хлеб белый
Пошаговый рецепт
- Замаринуйте лук первым — ему нужно 20 минут: нарежьте луковицу (120 г) тонкими кольцами или полукольцами толщиной 2–3 мм. Залейте уксусом (20 мл), добавьте сахар (5 г, если используете) и щепотку соли, перемешайте руками и оставьте при комнатной температуре — лук станет мягким, потеряет горечь и приобретёт приятную кислинку.
- Слейте маринад с грибов (300 г), промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Выложите в миску, добавьте давленый чеснок (6 г) и мелко нарезанный укроп (15 г), перемешайте. Попробуйте — при необходимости добавьте щепотку соли и 1 ч. л. растительного масла для блеска.
- Нарежьте малосольные огурцы (300 г) кружками толщиной 5–7 мм или вдоль на четвертинки — в зависимости от размера. Выложите в отдельную пиалу, посыпьте веточками укропа (10 г). Не солите — огурцы уже достаточно солёные.
- Нарежьте филе сельди (300 г) кусочками 3–4 см по диагонали — так кусочки выглядят аккуратнее и удобнее берутся вилкой. Выложите на плоскую тарелку или в пиалу.
- Отожмите маринованный лук от лишней жидкости руками и выложите поверх сельди равномерным слоем. Полейте нерафинированным подсолнечным маслом (30 мл) — масло должно покрыть каждый кусочек сельди тонкой плёнкой.
- Нарежьте ржаной хлеб (200 г) ломтями толщиной 1–1.5 см. Разложите все три закуски по отдельным пиалам или тарелкам, хлеб — в хлебницу или на отдельную доску. Украсьте зелёным луком (если используете) — подавайте немедленно.