Марокканская шакшука — это ароматные яйца, томлёные прямо в густом пряном соусе из спелых томатов с зирой, копчёной паприкой и острым перцем чили. Белок нежно схватывается, желток остаётся жидким и бархатистым, а соус впитывает все специи Магриба — каждый кусочек хлеба, обмакнутый в него, превращается в маленькое гастрономическое путешествие. Это идеальный завтрак или лёгкий ужин: минимум ингредиентов, одна сковорода и 25 минут — а результат выглядит как блюдо из марокканского ресторана. Приготовление на плите позволяет контролировать степень готовности яиц до секунды.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 240 г яйцо
- 400 г Томаты консервированные дроблёные
- 120 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 5 г Паприка копчёная молотая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук мелким кубиком 5–7 мм, чеснок — тонкими пластинами или мелко порубите. Если используете свежий чили — удалите семена и нарежьте тонкими кольцами.
- Разогрейте сковороду диаметром 24–26 см на среднем огне, влейте оливковое масло и дайте ему нагреться 30 секунд. Выложите лук и обжаривайте 5–6 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — лук не должен подгорать.
- Добавьте чеснок и чили, перемешайте и обжаривайте ещё 1 минуту до появления аромата. Всыпьте копчёную паприку и зиру, перемешайте — специи должны поджариться в масле 30 секунд: это раскрывает их аромат и убирает «сырой» привкус.
- Влейте консервированные томаты, перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите соус на среднем огне 8–10 минут, периодически помешивая, до загустения — соус должен стать гуще и потерять лишнюю жидкость.
- Сделайте в соусе 4 углубления ложкой. Аккуратно разбейте по одному яйцу в каждое углубление — это удобнее делать через маленькую миску, чтобы не повредить желток.
- Накройте сковороду крышкой и готовьте на минимальном огне 5–7 минут: белок должен полностью побелеть и стать непрозрачным, желток — оставаться жидким и подвижным при лёгком покачивании сковороды. Для полностью схватившегося желтка — 8–9 минут.
- Снимите с огня, посыпьте свежей петрушкой или кинзой. Подавайте сразу прямо в сковороде с лепёшкой или хлебом.