← Среднеазиатская кухня
Мастава — наваристый узбекский рисовый суп, который часто называют «жидким пловом»: золотистый бульон на обжаренном мясе, моркови и томате, с рисом, картофелем и ароматом зиры. Рис разваривается до бархатистости, мясо становится мягким, а свежая кинза и ложка катыка в финале дают тот самый узбекский характер. Мастава рисовый суп — сытное согревающее блюдо для семейного обеда, без глютена и очень питательное. Обжарка зирвака в казане перед варкой раскрывает сладость овощей и делает бульон глубоким и золотистым.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 475 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г говядина
- 100 г рис вареный
- 150 г лук репчатый
- 150 г морковь
- 200 г помидоры
- 200 г картофель
- 12 г чеснок
- 4 г кумин молотый (зира)
- 30 г растительное масло
- 20 г кинза свежая
- по вкусу болгарский перец
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиком, лук — полукольцами, морковь и картофель — кубиком, помидор — кубиком, чеснок измельчите.
- Разогрейте масло в казане и обжарьте говядину на среднем огне 5–7 минут до золотистой корочки.
- Добавьте лук, обжарьте 3 минуты, затем морковь и готовьте ещё 5 минут.
- Введите помидор и зиру, потомите 3 минуты до загустения — это зирвак.
- Влейте 1,5 л горячей воды, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения и варите 15 минут.
- Добавьте картофель и варите 10 минут.
- Всыпьте промытый рис и варите 12–15 минут до готовности риса и мягкости мяса (говядина внутри 71 °C).
- Добавьте чеснок и половину кинзы, снимите с огня и дайте настояться 5 минут под крышкой.
- Подавайте горячим, посыпав оставшейся кинзой (и ложкой катыка по желанию).