Минестроне — это густой, ароматный итальянский суп, в котором каждый глоток наполнен ярким вкусом свежих овощей, нежной фасоли и душистых трав. Это блюдо — настоящая философия итальянской кухни: простые ингредиенты, минимум усилий и максимум пользы . Минестроне идеально подходит для лёгкого обеда или ужина всей семьёй — он одновременно сытный и некалорийный, вегетарианский и при этом невероятно насыщенный по вкусу. Приготовление на плите позволяет точно контролировать текстуру овощей: они остаются яркими, упругими и не превращаются в кашу.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г кабачок
- 120 г морковь
- 80 г Сельдерей черешковый
- 100 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 400 г томаты в собственном соку
- 240 г фасоль белая консервированная
- 60 г Паста мелкая
- 30 мл оливковое масло extra virgin
- 1000 мл бульон овощной
- 30 г томатная паста
- 15 г базилик свежий (фиолетовый)
- 40 г пармезан
Пошаговый рецепт
- Нарежьте морковь, сельдерей и лук кубиком 1×1 см, кабачок — кубиком 1,5×1,5 см, чеснок мелко порубите — одинаковый размер нарезки обеспечивает равномерное приготовление всех овощей.
- Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне и обжарьте лук, морковь и сельдерей 5–7 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой прозрачности лука — это «соффритто», основа вкуса итальянского супа.
- Добавьте чеснок и томатную пасту, жарьте ещё 1–2 минуты, постоянно помешивая — томатная паста должна слегка потемнеть и стать ароматной, это карамелизует её и убирает кислый привкус.
- Добавьте томаты в собственном соку, разминая их ложкой прямо в кастрюле, влейте овощной бульон и доведите до кипения на среднем огне.
- Добавьте кабачок, посолите и поперчите по вкусу, убавьте огонь до среднего и варите 10 минут.
- Добавьте пасту и варите ещё 8–10 минут до состояния «аль денте» (паста должна быть чуть упругой внутри) — не переваривайте, иначе паста разбухнет и суп станет густым.
- Добавьте промытую фасоль, прогрейте 3–4 минуты на среднем огне — фасоль уже готова, её нужно только прогреть, а не варить.
- Снимите с огня, добавьте нарванные руками листья свежего базилика, перемешайте и подавайте сразу, посыпав тёртым пармезаном. ---