Густой, тёмно-янтарный бульон с насыщенным лесным ароматом белых грибов, бархатистая разваренная перловка и нежные кусочки грибов — это суп, который согревает не только тело, но и душу . Белый гриб — «царь грибов» русской кухни — даёт бульону неповторимую глубину вкуса, которую не заменит ни один другой ингредиент. Блюдо идеально подходит для постного стола, вегетарианского меню или холодного осеннего дня, когда хочется чего-то по-настоящему домашнего и сытного . Варка на плите позволяет контролировать густоту и насыщенность бульона — суп получается именно таким, каким его помнят с детства .
Время: 35 мин · Порций: 4 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 40 г белые грибы сушеные
- 120 г перловая крупа
- 320 г картофель
- 120 г морковь
- 110 г лук репчатый
- 30 мл Масло растительное
- 2 г лавровый лист
- 20 г укроп свежий
- 1800 мл вода
- 80 г сметана
Пошаговый рецепт
- Залейте сушёные белые грибы 400 мл холодной воды и оставьте замачиваться на 30 минут — вода вытянет из грибов весь аромат и станет основой бульона. Одновременно промойте перловку под холодной водой до прозрачности и замочите в холодной воде на 30 минут — это сократит время варки и уберёт слизь.
- Достаньте грибы из воды руками, слегка отжав. Воду от замачивания не выливайте — процедите её через мелкое сито или сложенную вдвое марлю в кастрюлю, чтобы убрать песок и мусор.
- Нарежьте замоченные грибы полосками шириной ~1 см. Картофель очистите и нарежьте кубиками 1,5×1,5 см. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими полукольцами. Лук нарежьте мелким кубиком (~5 мм).
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте ещё 3 минуты до мягкости — пассеровка убирает резкость лука и раскрывает сладость моркови.
- В кастрюлю с процеженной грибной водой добавьте оставшиеся 1400 мл воды и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте нарезанные грибы и откинутую на сито перловку, убавьте огонь до слабого и варите 30 минут под крышкой.
- Добавьте в кастрюлю картофель и пассерованные лук с морковью. Посолите и поперчите по вкусу, положите лавровый лист. Варите на слабом огне ещё 20 минут до полной готовности картофеля и перловки — перловка готова, когда зёрна стали мягкими и слегка увеличились в объёме.
- Выньте лавровый лист, добавьте рубленый укроп, снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться под крышкой 5–7 минут — за это время вкусы объединятся, а аромат укропа раскроется. Подавайте сразу, со сметаной по желанию .