Румяные кусочки свинины с хрустящей золотистой корочкой, мягкий жареный картофель, пропитанный мясными соками, и яркий аромат грузинских специй — хмели-сунели и свежей зелени — именно так выглядит настоящее оджахури, одно из самых любимых блюд грузинской домашней кухни. Название переводится как «семейное» — это сытное, щедрое блюдо, которое объединяет за столом и насыщает без остатка. Идеально для воскресного обеда, праздничного ужина или когда хочется чего-то по-настоящему основательного и ароматного. Жарка на сковороде на сильном огне с поэтапной закладкой ингредиентов — ключ к правильной текстуре: мясо с корочкой, картофель не разваривается, а каждый кусочек сохраняет форму.
Время: 55 мин · Порций: 3 · 875 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г свинина
- 700 г картофель
- 200 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 60 мл масло подсолнечное
- 6 г хмели-сунели
- 4 г паприка сладкая молотая
- 20 г свежая петрушка
- 15 г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину крупными кусками 4–5 см — не мельчите: крупные куски лучше держат сок внутри и дают красивую корочку снаружи.
- Нарежьте картофель дольками толщиной 1–1,5 см (как для жарки), лук — полукольцами толщиной 5 мм, чеснок — тонкими пластинами.
- Разогрейте сковороду с толстым дном (лучше чугунную) на сильном огне 2–3 минуты до лёгкого дымка — горячая поверхность создаёт корочку мгновенно и не даёт мясу тушиться в собственном соку.
- Влейте масло (30 мл / 2 ст. л.) и выложите свинину в один слой — не перегружайте сковороду, между кусками должно быть расстояние. Жарьте на сильном огне 4–5 минут без помешивания до золотисто-коричневой корочки снизу, затем переверните и жарьте ещё 4–5 минут — внутренняя температура готовности свинины 63°C.
- Добавьте хмели-сунели (6 г) и паприку (4 г) прямо к мясу, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и жарьте ещё 2 минуты на среднем огне — специи должны «раскрыться» в горячем масле и обволочь каждый кусочек.
- Переложите мясо на тарелку, в ту же сковороду влейте оставшееся масло (30 мл) и выложите картофель в один слой. Жарьте на среднем огне 12–15 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты, до золотистой корочки со всех сторон и мягкости внутри — проверьте вилкой, она должна входить без усилия.
- Добавьте к картофелю лук и жарьте вместе 5–6 минут на среднем огне до прозрачности и лёгкого золотистого цвета лука — посолите и поперчите по вкусу.
- Верните свинину в сковороду к картофелю и луку, добавьте чеснок, аккуратно перемешайте и прогрейте всё вместе 3–4 минуты на среднем огне — чеснок добавляется в конце, чтобы не сгореть и сохранить свежий аромат.
- Снимите сковороду с огня, посыпьте оджахури рубленой петрушкой и кинзой, накройте крышкой на 2 минуты — зелень под крышкой слегка «вянет» и отдаёт аромат блюду. Подавайте сразу прямо в сковороде или переложите на кеци (грузинскую глиняную сковороду) для подачи.