Окрошка на квасе — это освежающий холодный суп с хрустящими овощами, нежным варёным мясом и пикантной кисловатой заправкой на хлебном квасе, который буквально охлаждает в жаркий день и насыщает без тяжести. Это идеальное летнее блюдо для обеда на веранде или быстрого ужина после работы — никакой плиты, никакого жара на кухне, только нарезка и сборка за 20 минут. Классическая русская окрошка готовится без термообработки: все ингредиенты просто нарезаются и заливаются холодным квасом — это сохраняет максимум витаминов и свежий хруст овощей. Подавайте ледяной, со щедрой ложкой сметаны и свежим укропом — именно так её готовили в русских деревнях сотни лет.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 мл квас хлебный
- 300 г говядина
- 300 г картофель
- 4 шт яйцо
- 300 г Огурцы свежие
- 150 г редис
- 50 г зеленый лук
- 30 г укроп свежий
- 160 г сметана 20%
Пошаговый рецепт
- Нарежьте варёную говядину мелким кубиком 7–8 мм — именно такой размер нарезки даёт правильную текстуру окрошки, где каждый ингредиент ощущается отдельно; крупные куски тонут на дно, слишком мелкие превращаются в кашу.
- Нарежьте варёный картофель кубиком 7–8 мм, варёные яйца — кубиком того же размера; белок и желток нарезайте вместе, не разделяя — желток даёт кремовость бульону при перемешивании.
- Нарежьте свежие огурцы кубиком 7–8 мм (кожицу не снимайте — она даёт хруст и цвет), редис — тонкими полукольцами толщиной 2–3 мм.
- Мелко нарежьте зелёный лук кольцами 3–4 мм, укроп — мелко. Смешайте зелёный лук с щепоткой соли в миске и разомните руками или ложкой 30 секунд — это раскрывает аромат лука и убирает резкость.
- Смешайте в большой миске или кастрюле все нарезанные ингредиенты: говядину, картофель, яйца, огурцы, редис, зелёный лук и укроп. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте 4 ст. л. сметаны — перемешайте.
- Влейте холодный квас — сначала 800 мл, перемешайте и оцените густоту; при необходимости добавьте оставшиеся 200 мл. Окрошка должна быть густой, как суп, а не жидкой — соотношение «гущи» и кваса примерно 1:1 по объёму.
- Попробуйте и при необходимости добавьте соль или лимонный сок для кислинки. Уберите в холодильник на 10–15 минут — холодная окрошка значительно вкуснее, чем комнатной температуры.
- Разлейте по глубоким тарелкам, добавьте в каждую по 1 ст. л. сметаны и щепотку свежего укропа — подавайте сразу, пока холодная.