Кабачковые оладьи — это классика русской домашней кухни: снаружи золотистая хрустящая корочка, внутри — нежная, почти тающая мякоть с лёгким чесночным ароматом и свежей зеленью. Это блюдо стоит приготовить, потому что оно готовится буквально из ничего, стоит копейки и при этом получается по-настоящему вкусным — идеально для быстрого завтрака, лёгкого ужина или летнего обеда на даче. Рецепт подходит вегетарианцам, детям от 3 лет (без чеснока) и всем, кто хочет освоить простое блюдо без лишних усилий. Жарка на сковороде с минимумом масла даёт ту самую румяную корочку, которую не получить в духовке.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 239 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г кабачок
- 100 г яйцо
- 80 г мука пшеничная
- 9 г чеснок
- 40 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Натрите кабачок на крупной тёрке (ячейки 4–5 мм) прямо в миску. Добавьте 1 ч. л. соли, перемешайте и оставьте на 5 минут — соль вытянет лишнюю влагу из кабачка, иначе тесто будет слишком жидким.
- Отожмите натёртый кабачок руками или через марлю — удалите как можно больше жидкости. Ориентир: из 600 г кабачка должно выйти примерно 150–200 мл воды; отжатая масса должна быть почти сухой и рассыпчатой.
- Добавьте к отжатому кабачку яйца, мелко натёртый или пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень (если используете). Перемешайте до однородности.
- Всыпьте муку и перемешайте — тесто должно напоминать густую сметану и медленно стекать с ложки. Если тесто жидкое — добавьте ещё 1 ст. л. муки. Посолите и поперчите по вкусу (помните, что соль уже добавлялась к кабачку — не пересолите).
- Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и влейте растительное масло. Масло готово, когда над ним появляется лёгкое мерцание — примерно 1–2 минуты прогрева.
- Выкладывайте тесто столовой ложкой (примерно 2 ст. л. на оладью), слегка разравнивая в кружок диаметром 7–8 см. Жарьте 3–4 минуты на среднем огне до уверенно золотистой корочки снизу — не торопитесь переворачивать.
- Переверните каждый оладушек лопаткой и жарьте ещё 2–3 минуты до золотистого цвета с другой стороны. Готовность: оладьи упругие при нажатии, не прилипают к лопатке, равномерно золотисто-коричневые с обеих сторон.
- Выложите готовые оладьи на бумажное полотенце на 1 минуту — оно впитает лишнее масло. Подавайте сразу, горячими, со сметаной или греческим йогуртом.