Оливье — это не просто салат, это вкус праздника: плотный, сытный, с идеальным балансом нежной варёной колбасы, рассыпчатого картофеля, упругих огурчиков и кремового майонеза, который связывает всё в единое целое. Русская кухня превратила французский рецепт Люсьена Оливье в свой собственный кулинарный символ — и именно советская версия с варёной колбасой стала национальным блюдом, без которого не обходится ни один новогодний стол от Калининграда до Владивостока. Праздничная версия отличается от будничной тремя вещами: все ингредиенты нарезаются идеальным одинаковым кубиком 8–10 мм, пропорции выверены до грамма, а подача — в красивом салатнике с украшением. Готовится накануне и только выигрывает от ночи в холодильнике — майонез пропитывает каждый кусочек и вкус становится глубже и насыщеннее.
Время: 30 мин · Порций: 8 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г картофель
- 350 г колбаса вареная
- 200 г морковь
- 220 г яйцо
- 200 г Огурцы маринованные
- 200 г Горошек зелёный консервированный
- 80 г лук репчатый
- 200 г майонез
- 15 г Горчица столовая
Пошаговый рецепт
- Сварите картофель и морковь в мундире в подсоленной воде: картофель — 25–30 минут после закипания, морковь — 20–25 минут. Готовность проверяйте ножом: он должен входить без сопротивления, но овощи не должны разваливаться. Параллельно сварите яйца вкрутую: залейте холодной водой, доведите до кипения, варите ровно 10 минут, переложите в ледяную воду на 5 минут — скорлупа снимается легко и без серого кольца вокруг желтка.
- Полностью остудите картофель, морковь и яйца — минимум до комнатной температуры, лучше в холодильнике. Тёплые ингредиенты растопят майонез, сделают заправку жидкой и ускорят скисание салата.
- Очистите картофель, морковь и яйца. Нарежьте всё — картофель, морковь, яйца, колбасу — аккуратным одинаковым кубиком 8–10 мм. Одинаковый размер нарезки — главный признак праздничного оливье: именно он даёт правильный баланс вкусов в каждой ложке и красивый вид в разрезе при подаче.
- Лук нарежьте мельчайшим кубиком 3–4 мм. Маринованные огурцы также нарежьте кубиком 8–10 мм, отожмите бумажным полотенцем от лишнего рассола.
- Слейте жидкость с консервированного горошка через сито, дайте стечь 1–2 минуты.
- Соедините в большой миске картофель, колбасу, морковь, яйца, огурцы, лук и горошек. Посолите и поперчите по вкусу — аккуратно, колбаса и огурцы уже солёные. Если используете горчицу — смешайте её с майонезом в отдельной миске, затем добавьте к салату.
- Добавьте майонез и аккуратно перемешайте большой ложкой складывающими движениями — не мешайте интенсивно, иначе картофель и яйца раскрошатся. Майонеза должно быть достаточно, чтобы покрыть все ингредиенты тонким слоем, но не «утопить» их.
- Переложите в салатник, разровняйте поверхность. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. Подавайте холодным — 4–6°C.