Нежный, воздушный паровой омлет с мелко натёртой морковью — один из лучших белковых завтраков для малышей 1–2 лет, сочетающий высококачественный яичный белок с бета-каротином и витамином A из моркови. Яйца обеспечивают малыша полноценным белком, холином для развития мозга и памяти, а также витамином D, необходимым для усвоения кальция и укрепления костей; морковь дополняет завтрак провитамином A для здоровья зрения и иммунитета. Рецепт идеально подходит для детей с 12 месяцев — именно с этого возраста яйца рекомендованы педиатрами в качестве ежедневного источника белка; блюдо не содержит глютена и готовится исключительно на пару без единой капли масла для жарки. Приготовление на пару — единственный способ готовки, при котором омлет получается равномерно нежным, без жёсткой корочки, с шёлковой суфлеобразной текстурой, которую дети этого возраста принимают особенно охотно.
Время: 7 мин · Порций: 3 · 119 ккал на порцию
Ингредиенты
- 3 шт яйцо
- 90 мл молоко
- 80 г морковь
- 5 г масло подсолнечное
Пошаговый рецепт
- Налейте воду в нижний отсек пароварки (или в кастрюлю объёмом 2 л, установив решётку или сито на 3–4 см выше уровня воды) и поставьте на средний огонь — доведите до кипения. Разогрев пароварки займёт 3–5 минут — начните его до начала приготовления смеси.
- Очистите морковь, вымойте и натрите на мелкой тёрке (отверстия 2–3 мм). Слегка отожмите тёртую морковь бумажным полотенцем — удалите избыток сока; если не отжать, лишняя влага сделает омлет водянистым и он не схватится равномерно.
- Разбейте 3 яйца в миску и добавьте 90 мл молока комнатной температуры. Взбейте венчиком или вилкой 1–1,5 минуты до полной однородности и лёгкой пены — не взбивайте слишком интенсивно блендером, так как чрезмерное насыщение воздухом приведёт к тому, что омлет сильно поднимется, а затем опадёт и станет резиновым.
- Добавьте отжатую тёртую морковь в яично-молочную смесь и при желании минимальную щепотку соли (~0,3 г). Аккуратно перемешайте ложкой до равномерного распределения моркови по всей массе.
- Смажьте жаропрочную форму объёмом 400–500 мл (или три порционные формочки по ~150 мл) 5 г сливочного масла равномерно по дну и бортикам. Влейте яично-морковную смесь — форма должна быть заполнена на ¾, не более, так как омлет поднимается при приготовлении на пару.
- Накройте форму крышкой или плотно оберните пищевой плёнкой — это предотвращает попадание конденсата с крышки пароварки на поверхность омлета; капли воды оставляют вмятины и делают поверхность неровной. Поставьте форму в пароварку на верхний уровень.
- Готовьте на пару 15–17 минут при закрытой крышке пароварки. Готовность проверьте деревянной шпажкой: воткните в центр омлета — она должна выйти чистой, без следов жидкой яичной массы; омлет должен быть равномерно схватившимся по всей толщине и слегка пружинить при нажатии пальцем.
- Достаньте форму из пароварки и дайте омлету остыть прямо в форме 3–4 минуты — горячий паровой омлет очень нежный и разваливается при немедленном извлечении. Остудите до температуры ~40–45°C, проверьте, прикоснувшись к поверхности омлета внутренней стороной запястья, и подавайте.