← Среднеазиатская кухня
Нежное тонкое тесто, сочная мясная начинка с луком и морковью, пропитанная паром до состояния абсолютной мягкости — оромо это кыргызское блюдо, которое покоряет с первого укуса своей деликатной текстурой и насыщенным мясным ароматом . В отличие от мантов, оромо лепится одним большим рулетом, а не отдельными изделиями — это экономит время и делает блюдо доступным даже для новичка: раскатал, завернул, поставил на пар. Блюдо идеально подходит для семейного обеда, праздничного стола или сытного ужина — красивые розочки на срезе всегда производят впечатление на гостей . Приготовление на пару сохраняет все соки внутри теста и делает начинку невероятно нежной — никакая духовка или сковорода не дадут такого результата .
Время: 35 мин · Порций: 4 · 750 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 120 мл вода
- 15 мл растительное масло
- 500 г Баранина
- 250 г лук репчатый
- 200 г морковь
- 50 г курдючный жир
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой в миску, сделайте углубление в центре. Вбейте яйцо, влейте тёплую воду, растительное масло и щепотку соли, замесите крутое эластичное тесто — оно должно быть плотным, не липнуть к рукам (месите 7–8 минут).
- Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 15 минут — это расслабит клейковину и тесто раскатается до нужной тонкости без разрывов.
- Нарежьте баранину и курдючный жир очень мелкими кубиками 4–5 мм — традиционный оромо делается из рубленого мяса, а не из фарша: кубики сохраняют сок внутри и дают зернистую, сочную текстуру начинки. Нарежьте лук тонкими полукольцами, морковь — крупной соломкой или натрите на крупной тёрке.
- Смешайте мясо, курдючный жир, лук, морковь и джюсай (если используете) в миске. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте руками — начинка должна быть однородной, но не перемешанной до состояния фарша.
- Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкий прямоугольный пласт толщиной 2–3 мм и размером примерно 35×45 см — чем тоньше тесто, тем нежнее готовый рулет .
- Равномерно распределите начинку по всему пласту теста, отступив 2 см от дальнего края — это предотвратит вываливание начинки при сворачивании. Плотно сверните тесто с начинкой в рулет, начиная с ближнего края, и защипните торцы.
- Сверните рулет кольцом — так он компактнее помещается в мантоварку и равномернее пропаривается . Смажьте решётку мантоварки растительным маслом, выложите оромо и готовьте на пару на сильном огне 40–45 минут .
- Проверьте готовность: проткните рулет деревянной шпажкой в самом толстом месте — вытекающий сок должен быть прозрачным, без розового оттенка; внутренняя температура мяса — 74°C (для баранины) или 63°C (для говядины).
- Достаньте оромо из мантоварки, сразу смажьте сливочным маслом со всех сторон. Нарежьте поперёк на куски толщиной 6–7 см и выложите на блюдо срезом вверх — на срезе видна красивая спираль из теста и начинки . Подавайте немедленно.