Овощной Том Кха — это шёлковый, ароматный кокосовый бульон с нотами лемонграсса, галангала и кафрского лайма, в котором плавают сочные грибы, нежный тофу и яркие овощи: каждая ложка — это тёплое, обволакивающее тропическое тепло без единого грамма мяса. Этот вегетарианский суп Том Кха стоит приготовить хотя бы раз — он готовится за 40 минут, не требует сложных техник, а результат поразит даже тех, кто никогда не пробовал тайскую кухню. Идеально подходит для тёплого ужина в будни, лёгкого обеда или когда хочется чего-то экзотического, согревающего и при этом полезного. Приготовление на плите в одной кастрюле позволяет контролировать баланс вкусов — кислого, солёного, сладкого и острого — прямо в процессе варки.
Время: 40 мин · Порций: 2 · 312 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 мл молоко
- 400 мл бульон овощной
- 30 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 20 г Галангал свежий
- 6 шт листья салата айсберг
- 15 г перец чили свежий красный
- 150 г грибы
- 150 г Тофу твёрдый
- 100 г помидоры
- 30 мл сок лайма
- 30 мл рыбный соус
- 10 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Подготовьте ароматику: лемонграсс (30 г) нарежьте кусками по 5 см и разбейте тыльной стороной ножа; галангал (20 г) нарежьте тонкими кружками; листья кафрского лайма (6 шт) слегка надорвите руками — это высвобождает аромат; перец чили (15 г) нарежьте колечками.
- Нарежьте тофу (150 г) кубиками 2×2 см, грибы шиитаке (150 г) — пополам или четвертинками (если крупные), помидоры черри (100 г) оставьте целыми.
- Влейте овощной бульон (400 мл) в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте лемонграсс, галангал, листья кафрского лайма и перец чили. Варите на среднем огне 5 минут — бульон должен насытиться ароматами.
- Влейте кокосовое молоко (400 мл), перемешайте и доведите до лёгкого кипения на среднем огне — не кипятите бурно, иначе кокосовое молоко расслоится и потеряет кремовую текстуру.
- Добавьте грибы (150 г) и тофу (150 г). Варите на среднем огне 5–7 минут — грибы должны стать мягкими, но не разваренными (проверьте: шиитаке должны легко прокалываться вилкой, но держать форму).
- Добавьте помидоры черри (100 г) и варите ещё 2 минуты — они должны чуть размягчиться, но остаться целыми.
- Приправьте суп: влейте рыбный/соевый соус (30 мл), сок лайма (30 мл) и добавьте сахар (10 г). Посолите по вкусу. Попробуйте и отрегулируйте баланс — суп должен быть одновременно кислым (лайм), солёным (соус), сладким (сахар) и острым (чили).
- Добавьте кокосовое масло (если используете), перемешайте и снимите с огня. Удалите лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма перед подачей — они несъедобны. Подавайте сразу, украсив кинзой и дополнительным колечком чили.