Оякодон — буквально «родитель и дитя» по-японски: курица и яйцо вместе в одной миске, что и отражено в поэтичном названии. Нежное куриное бедро томится в умами-насыщенном бульоне даши с мирином и соевым соусом, а затем накрывается облаком полужидкого яйца, которое прямо на глазах схватывается в шёлковое золотистое покрывало. Оякодон готовится в одной небольшой сковороде за 25 минут и подаётся прямо на горячем пушистом рисе — это японский fast food высшего класса, который едят дома, в студенческих столовых и в уличных ресторанчиках от Токио до Осаки. Рецепт оякодон с полужидким яйцом — идеальный быстрый ужин в японском стиле, который покоряет с первой ложки.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г рис вареный
- 300 г Куриное бедро без кости и кожи
- 120 г лук репчатый
- 4 шт яйцо
- 160 мл Даши
- 40 мл соевый соус
- 40 мл мирин
- 8 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Поставьте вариться рис параллельно — промойте до прозрачной воды (5–6 раз), залейте холодной водой в пропорции 1:1,1 (на 300 г риса 330 мл воды), доведите до кипения, убавьте до минимума, накройте крышкой и варите 12 минут. Выключите и дайте постоять под крышкой ещё 10 минут — не открывайте.
- Нарежьте куриное бедро кусками 2–3 см под углом 45° к волокнам — так курица остаётся сочной и равномерно прогревается. Лук нарежьте полукольцами толщиной 5 мм. Яйца взбейте вилкой в двух отдельных мисках — по 2 яйца на каждую порцию — до лёгкой однородности: не нужно разбивать все сгустки белка, они дадут красивую неоднородную текстуру в готовом блюде.
- Смешайте даши, соевый соус, мирин и сахар в небольшой миске — это соус варицу. Попробуйте: должен быть насыщенным, сладко-солёным, с явным умами. При необходимости добавьте щепотку сахара или соевого соуса.
- Готовьте оякодон ПОРЦИОННО — по одной порции в маленькой сковороде 20–22 см. Это ключевое правило: в большой сковороде яйцо растекается и не образует нежного «облака» над курицей. Влейте половину соуса (80 мл) в сковороду, добавьте половину лука и доведите до кипения на среднем огне.
- Выложите половину курицы в один слой поверх лука. Томите на среднем огне 4–5 минут, один раз перевернув куски — курица должна быть полностью белой снаружи и достичь внутренней температуры 74°C. Проверка без термометра: разрежьте самый толстый кусок — сок должен быть прозрачным, розового не должно быть.
- Убавьте огонь до средне-слабого. Равномерно вылейте 2/3 взбитого яйца по спирали от краёв к центру — не перемешивайте. Накройте крышкой и готовьте 45–60 секунд: белок должен схватиться до состояния «матового», а желток остаться жидким — это называется «тろтろ» (торо-торо, шёлковое).
- Снимите крышку и влейте оставшуюся 1/3 яйца поверх — это даст красивый глянцевый слой и добавит свежести. Сразу снимите с огня: остаточное тепло доведёт яйцо до идеала прямо в тарелке.
- Наполните глубокую миску горячим рисом (половина порции — ~200 г варёного). Одним движением лопатки перенесите содержимое сковороды прямо на рис — курица и яичное «облако» должны лечь цельным пластом, не перемешиваясь. Посолите и поперчите по вкусу. Украсьте нарезанным зелёным луком и подавайте немедленно.