Паровые котлетки из минтая с кабачком — невесомые, сочные рыбные котлеты с нежной, слегка пружинящей текстурой, которую малыши 1–2 лет легко жуют первыми зубками и дёснами. Минтай — одна из лучших рыб для детского питания: нежирная, с мягким нейтральным вкусом, богатая легкоусвояемым белком, йодом и фосфором, необходимыми для формирования костей, зубов и правильной работы щитовидной железы ребёнка. Кабачок добавляет котлеткам сочность изнутри, обогащает блюдо витамином C, калием и витамином B6, поддерживающими иммунитет и нервную систему малыша, а приготовление на пару сохраняет максимум питательных веществ и гарантирует безопасную мягкую консистенцию без лишнего жира. Это идеальный **детский рецепт рыбных котлет на пару** для ежедневного рациона — минимум ингредиентов, максимум пользы.
Время: 35 мин · Порций: 3 · 110 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г филе минтая
- 150 г кабачок
- 50 г лук репчатый
- 1 шт яйцо
- 5 г укроп свежий
- 1 г соль
Пошаговый рецепт
- Разморозьте филе минтая при комнатной температуре (30–40 мин) или в холодильнике (ночь), промойте под холодной водой и тщательно проверьте каждый кусок пальцами на наличие костей — удалите все обнаруженные кости пинцетом. Обсушите бумажным полотенцем.
- Натрите кабачок на мелкой тёрке (клетки 2–3 мм) в миску, добавьте минимальную щепотку соли (если используете), перемешайте и оставьте на 5 минут — кабачок выделит сок. Отожмите тёртый кабачок руками или через марлю как можно сильнее — удалите максимум влаги; это критически важно для котлеток, которые держат форму на пару.
- Очистите лук и нарежьте произвольно; нарежьте филе минтая на крупные куски 3–4 см. Измельчите рыбу и лук в блендере на высокой скорости 30–40 секунд до однородного фарша — или пропустите через мясорубку с мелкой решёткой.
- Соедините в миске рыбный фарш, отжатый кабачок, яйцо и мелко нарубленный укроп; перемешайте руками до однородной, слегка липкой массы — 1–2 минуты. Масса должна хорошо держать форму при сжатии в кулаке — если слишком жидкая, отожмите кабачок повторно.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки — небольшие приплюснутые лепёшки диаметром 5–6 см, толщиной 1,5–2 см, весом ~40–45 г каждая. Смачивайте руки перед каждой котлеткой — рыбный фарш с кабачком очень липкий, и без этого приёма котлетки получатся неровными с рваной поверхностью.
- Смажьте поддон пароварки небольшим количеством растительного масла (5 мл) и выложите котлетки на расстоянии 1,5–2 см друг от друга — они немного увеличатся при готовке. Поместите поддон в пароварку с кипящей водой.
- Готовьте при 100°C ровно **20 минут** — не открывайте крышку первые 15 минут, чтобы котлетки не опали от резкого перепада температуры.
- Проверьте готовность: разрежьте одну котлетку — внутри не должно быть розового или прозрачного фарша, котлетка должна быть полностью белой и непрозрачной; внутренняя температура — не менее **63°C** (проверьте кулинарным термометром). Котлетки должны быть упругими при нажатии и легко разминаться вилкой.
- Достаньте поддон из пароварки, дайте котлеткам остыть 5–7 минут и подавайте тёплыми — температура блюда должна быть комфортной (~40–45°C), проверьте тыльной стороной запястья.