Запечённые рыбные фрикадельки из минтая с овощами — это сочные, мягкие шарики с нежным рыбным вкусом и лёгкой сладостью моркови и кабачка, которые легко жуются даже малышами с неполным набором зубов. Минтай — нежирная белая рыба, богатая легкоусвояемым белком, йодом и фосфором, необходимыми для развития мозга, костей и щитовидной железы ребёнка 1–2 лет. Морковь и кабачок обогащают фрикадельки бета-каротином, витамином C и калием, поддерживая иммунитет, зрение и пищеварение малыша, а также придают блюду красивый золотисто-оранжевый цвет. Запекание в духовке с небольшим количеством воды сохраняет сочность рыбных фрикаделек для детей, обеспечивает равномерный прогрев и безопасную внутреннюю температуру без единой капли масла для жарки.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 100 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г филе минтая
- 80 г морковь
- 80 г кабачок
- 1 шт яйцо
- 2 г соль
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме верх+низ. Подготовьте форму для запекания — налейте на дно 3–4 ст. л. воды, это предотвратит пересыхание фрикаделек при запекании.
- Промойте филе минтая под холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Проверьте рыбу на наличие костей, проведя пальцем поперёк волокон — удалите все косточки пинцетом.
- Очистите морковь и натрите на мелкой тёрке. Очистите кабачок от кожицы и семян, натрите на мелкой тёрке и отожмите через бумажное полотенце — уберите весь лишний сок.
- Пропустите филе минтая через мясорубку дважды (сначала крупная решётка, затем мелкая) или измельчите блендером до однородного гладкого фарша. Двойное прокручивание разрушает волокнистую структуру рыбы и делает фрикадельки максимально нежными.
- Смешайте в миске рыбный фарш, тёртую морковь, отжатый кабачок, яйцо и минимальную щепотку соли. Перемешайте до однородности — фарш должен держать форму и слегка липнуть к рукам.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте фрикадельки диаметром 3–3,5 см (размер крупной вишни), весом около 25–30 г каждая. Выложите фрикадельки в подготовленную форму с расстоянием 1–1,5 см между ними.
- Накройте форму фольгой — это сохранит влагу и обеспечит равномерный прогрев. Запекайте на среднем уровне духовки при 180°C 20 минут под фольгой, затем снимите фольгу и запекайте ещё 5 минут до лёгкого золотистого цвета.
- Проверьте готовность на разрезе: фрикаделька должна быть матово-белой внутри без розовых участков — внутренняя температура рыбы 63°C. Остудите фрикадельки 3–4 минуты, проверьте температуру запястьем — должно быть приятно тепло, не горячо, и подавайте.